Vegansk smörgåstårta

Vegansk smörgåstårta som är så god att alla gillar den. Den är fylld med en skagenröra av tofu och en ärtröra som ger tårtan fräschhet. Den här smörgåstårtan räcker till 6 stora eller 8 lite mindre bitar.

Som godast blir tårtan om fyller den med rörorna dagen innan servering och låter den vila och safta till sig i kylskåpet över natten. I så fall, toppa och dekorera tårtan först dagen efter. Men har du bråttom går det bra att tillaga hela smörgåstårtan samma dag som den serveras. Om du inte vill eller kan använda Oatlys produkter finns tips på ersättningar längst ner i detta recept.

Ingredienser
1 stor formbröd (gärna surdegsbröd)

Topping:
1 brk (200 g) iMat fraiche
1 brk (150 g) Oatlys påMackan (liknar Philadelphia-ost)
gurka
tomat
paprika
oliver
(skagenröra, om du har kvar av fyllningen)
(tångkaviar)

Ärtröra
3 dl frysta gröna ärtor (tinade)
1 dl rapsolja
2 msk solrosfrön
1 msk näringsjäst
0,5 tsk salt

Skagenröra
250 g tofu naturell
1 brk (200 g) iMat fraiche
2 msk veganmajonäs
50 g svart tångkaviar
1 grovrivet äpple
2 msk färskpressad citronsaft
0,5 tsk salt

Gör så här
Tillaga rörorna först.
Ärtröra: Mixa alla ingredienserna med en stavmixer. Smaka av.
Skagenröra: Pressa ut vätska ur tofun. Smula tofun i en bunke.
Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda ordentligt. Smaka av.

Skär bort kanterna från formbrödet. Använder du en oskivad limpa: skär brödet antingen i "vanliga" skivor eller till långa landgångsskivor innan du kantar skivorna.
Lägg kantade brödskivor bredvid varandra på ett fat eller en bricka, 2 på bredden och 3 på längden om du använder skivade fyrkanter.
Bred på ärtröran.
Lägg på ett nytt lager bröd.
Bred på Skagenröran.
Lägg på ett lager bröd igen.
Plasta in tårtan och låt stå en stund, gärna över natten.
Blanda iMat fraiche och påMackan ordentligt i en bunke. Bred röran på och runt kanterna på tårtan.
Garnera.

Tips:
Jag har använt "iMat havre" i Skagenröran, men den går att ersätta antingen med veganmajonäs, eller med en blandning av veganmajonäs och osötad sojayoghurt, om du vill ha en mindre mäktig tårta. Även i toppingen har jag iMat havre, blandat med Oatlys påMackan. De går att ersätta med veganmajonäs och/eller något annat bredbart veganskt pålägg.
Näringsjästen kan uteslutas, men den ger god smak.

Recept på vegetarisk smörgåstårta hittar du här.

Picklade grönsaker

Picklade grönsaker är gott och ha i kylskåpet eftersom de passar som tillbehör till det mesta. Jag använde blomkål och broccoli i detta recept, men du kan med fördel byta en del av grönsakerna till morotsstavar, lök eller vitlök. Eller strimla rödkål och lägg i. Picklade grönsaker håller i ett par veckor i kylskåpet, och är godast att servera först när de har fått stå i kylskåpet över natten. 

Du behöver:

valfria grönsaker

2,5 dl vittvinsvinäger

2,5 dl vatten

1 msk strösocker 

1 tsk oregano 

en burk på 1 liter (eller två halvliters burkar) med lock

Tvätta grönsakerna och skär de i mindre delar/strimla. Lägg grönsakerna i burken/burkarna. Koka upp vatten, vinäger och socker i en kastull så att sockret smälter. Smula i oreganon. Häll vätskan på grönsakerna och tryck ihop dem lite. Låt svalna och ställ sedan burken/burkarna i kylskåpet. Låt stå i kylskåpet i minst 8 timmar. Servera!

Kikärtspannkakor

Kikärtspannkakorna är bra alternativ till "vanliga" pannkakor, och mycket godare tycker jag. Komjölks-, ägg- och glutenfria dessutom. 

Du behöver:

4 dl kikärtsmjöl

1msk potatismjöl

1 tsk salt

1 tsk oregano

1 tsk bakpulver

6 dl havremjölk

Rapsolja till stekning

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt hälften av havremjölken och blanda ordentligt, vispa sedan i resten av havremjölken. Låt smeten stå i cirka tio minuter, stek sedan pannkakorna på medelvärme i rapsolja.

Servera gärna med grönsaker och goda röror. Jag serverar gärna mina med grön ärtpesto (ersätt osten med näringsjäst om du lagar vegan), hummus och morotstsatsiki, ibland även med en enkel slags tapenade som jag gör genom att mixa kalamataoliver och olivolja. 

Veganska våfflor

Våffla med mammas hallonsylt och sojavisp.

Våffla med iMat Fraîche och tångkaviar

Dessa våfflor är tillagade utan ägg och komjölk, så de passar både allergiker och veganer, dessutom är de riktigt goda och krispiga. Smeten ger cirka 10 våfflor.

Ingredienser:

2 dl rapsolja 

5 dl havre- eller sojamjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt 

Gör så här:

Vispa samman alla ingredienser till en slät smet. Grädda våfflorna i våffeljärn, beräkna cirka 1 dl smet per våffla. Servera med salta eller söta tillbehör.

Tahinidressing

Den här goda snabblagade dressingen passar bra till sallader och nudlar. Jag använde tahini med salt, använder du en saltfri variant behöver du öka saltmängden något.

Ingredienser:

1 dl tahini 

1 dl vatten

0,5 krm cayennepeppar 

2 krm paprikapulver

2 krm salt

1 msk färskpressad citronsaft 

Gör då här:

Blanda tahini och alla ingredienserna förutom vattnet i en liten bunke. Tillsätt lite vatten i taget medan du mixar med en stavmixer. Smaka av. 

Kan serveras direkt men även förvaras i kylskåp i tre till fyra dagar. 

One Pot Pasta för fyra

Jag hade glömt denna fina och snabblagade pastarätt tills sambon häromdagen frågade om vi inte kunde äta One Pot Pasta igen. One Pot Pasta är nog den enklaste rätten jag lagat, alla ingredienser åker ner i grytan samtidigt och rätten är klar när pastan är färdig. Allt i en gryta, ingen sås behöver kokas och snabbt går det.

One Pot Pasta är en riktig "en tager vad en haver" maträtt eftersom den går att laga av det som råkar finnas i hemmet. Jag blandar både frysta och färska grönsaker i grytan, och har jag rester av ratatouille kvar åker det ner i stället för krossade tomater. Receptet här nedan är en fingervisning, en grundresept, som går att varierar i oändlighet. 

Du behöver:

1 l äggfri pasta

1 brk krossade tomater

1 l grönsaker (tex ärtor, aubergine i bitar, morotsslantar, broccoli, brysselkål)

1-2 msk grönsaksbuljongspulver eller 1-2 tärningar 

basilika

1 tsk salt

1 krm peppar

1 l vatten

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull. Koka i medelvärme utan lock, rör då och då. Tillsätt lite vatten medan rätten kokar om det skulle behövas. Koka tills pastan är färdig att ätas. 

Tofubiffar

De här lättlagade tofubiffarna blev till när jag ville rensa rester i mjölskåpet. Därför innehåller de både mandel- och grahamsmjöl. Det går bra att använda bara en av mjölsorterna, eller att byta till vanligt vetemjöl, så länge du följer den totala mängden i receptet.

Servera med potatis, ris eller quinoa och en god sallad. En tsatsiki passar bra som tillbehör, jag gjorde min av sojayoghurt och smaksatte med god olivolja. Har du tillgång till vårens färska morötter kan du även laga en morotstsatsiki.

Ingredienser:
1 dl havregryn

1 dl mandelmjöl

1 dl grahamsmjöl 

0,5 dl chiafrön

0,5 tsk salt
1-2 krm vitpeppar

300 g silken (mjuk) tofu

2 dl växtbaserad osötad mjölk (t.ex. havremjölk)

rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser. Du kan forma biffarna innan du steker dem eller klicka smet direkt i en plättpanna (eller en vanlig stekpanna). Stek på medelvärme i rapsoljan.