Grönkålspaj, vegansk

Denna paj kan du äta varm, ljummen eller kall. Jag tycker den är godast som kall. Pajen är vegansk/helvegetarisk. Äggstanningen är ersatt med en fyllning av silkentofu och Oatly påMackan. Pajen passar bra som tillbehör till julbordet eller kan serveras som en egen rätt med en sallad till.

Pajdeg:
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
3/4 dl rapsolja
ca 1/2 dl kall vatten

Fyllning:
300 g grönkål
1/2 dl rapsolja
300 g silkentofu (mjuk tofu)
1 brk (150 g) Oatly på Mackan mjukost(eller någon annan mjölkfri mjuksost)
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk vitpeppar
1-2 dl riven veganost

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.
Blanda mjölen och oljan, tillsätt vatten tills degan känns lagom och kan formas till en boll som håller ihop. Tryck degen i enpajform. Förgrädda degen i cirka 5 minuter.
Sänk ugnstemperaturen till 200 °C.
Ta bort de tjocka stjälken och grovhacka grönkålen. Fräs grönkålen i olivolja tills den har blivit mjuk (då har grönkålen minskat i volym minst till hälften).
Mixa silkentofu, mjukosten och kryddorna med en staxmixer. Blanda denna fyllning medd grönkålen och fyll pajskalet med denna röra. 
Riv osten och strö på pajen.
Grädda i cirka 30 minuter. 

Kikärtspannkakor

Kikärtspannkakorna är bra alternativ till "vanliga" pannkakor, och mycket godare tycker jag. Komjölks-, ägg- och glutenfria dessutom. 

Du behöver:

4 dl kikärtsmjöl

1msk potatismjöl

1 tsk salt

1 tsk oregano

1 tsk bakpulver

6 dl havremjölk

Rapsolja till stekning

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt hälften av havremjölken och blanda ordentligt, vispa sedan i resten av havremjölken. Låt smeten stå i cirka tio minuter, stek sedan pannkakorna på medelvärme i rapsolja.

Servera gärna med grönsaker och goda röror. Jag serverar gärna mina med grön ärtpesto (ersätt osten med näringsjäst om du lagar vegan), hummus och morotstsatsiki, ibland även med en enkel slags tapenade som jag gör genom att mixa kalamataoliver och olivolja. 

Veganska våfflor

Våffla med mammas hallonsylt och sojavisp.

Våffla med iMat Fraîche och tångkaviar

Dessa våfflor är tillagade utan ägg och komjölk, så de passar både allergiker och veganer, dessutom är de riktigt goda och krispiga. Smeten ger cirka 10 våfflor.

Ingredienser:

2 dl rapsolja 

5 dl havre- eller sojamjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt 

Gör så här:

Vispa samman alla ingredienser till en slät smet. Grädda våfflorna i våffeljärn, beräkna cirka 1 dl smet per våffla. Servera med salta eller söta tillbehör.

Tahinidressing

Den här goda snabblagade dressingen passar bra till sallader och nudlar. Jag använde tahini med salt, använder du en saltfri variant behöver du öka saltmängden något.

Ingredienser:

1 dl tahini 

1 dl vatten

0,5 krm cayennepeppar 

2 krm paprikapulver

2 krm salt

1 msk färskpressad citronsaft 

Gör då här:

Blanda tahini och alla ingredienserna förutom vattnet i en liten bunke. Tillsätt lite vatten i taget medan du mixar med en stavmixer. Smaka av. 

Kan serveras direkt men även förvaras i kylskåp i tre till fyra dagar. 

One Pot Pasta för fyra

Jag hade glömt denna fina och snabblagade pastarätt tills sambon häromdagen frågade om vi inte kunde äta One Pot Pasta igen. One Pot Pasta är nog den enklaste rätten jag lagat, alla ingredienser åker ner i grytan samtidigt och rätten är klar när pastan är färdig. Allt i en gryta, ingen sås behöver kokas och snabbt går det.

One Pot Pasta är en riktig "en tager vad en haver" maträtt eftersom den går att laga av det som råkar finnas i hemmet. Jag blandar både frysta och färska grönsaker i grytan, och har jag rester av ratatouille kvar åker det ner i stället för krossade tomater. Receptet här nedan är en fingervisning, en grundresept, som går att varierar i oändlighet. 

Du behöver:

1 l äggfri pasta

1 brk krossade tomater

1 l grönsaker (tex ärtor, aubergine i bitar, morotsslantar, broccoli, brysselkål)

1-2 msk grönsaksbuljongspulver eller 1-2 tärningar 

basilika

1 tsk salt

1 krm peppar

1 l vatten

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull. Koka i medelvärme utan lock, rör då och då. Tillsätt lite vatten medan rätten kokar om det skulle behövas. Koka tills pastan är färdig att ätas. 

Tofubiffar

De här lättlagade tofubiffarna blev till när jag ville rensa rester i mjölskåpet. Därför innehåller de både mandel- och grahamsmjöl. Det går bra att använda bara en av mjölsorterna, eller att byta till vanligt vetemjöl, så länge du följer den totala mängden i receptet.

Servera med potatis, ris eller quinoa och en god sallad. En tsatsiki passar bra som tillbehör, jag gjorde min av sojayoghurt och smaksatte med god olivolja. Har du tillgång till vårens färska morötter kan du även laga en morotstsatsiki.

Ingredienser:
1 dl havregryn

1 dl mandelmjöl

1 dl grahamsmjöl 

0,5 dl chiafrön

0,5 tsk salt
1-2 krm vitpeppar

300 g silken (mjuk) tofu

2 dl växtbaserad osötad mjölk (t.ex. havremjölk)

rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser. Du kan forma biffarna innan du steker dem eller klicka smet direkt i en plättpanna (eller en vanlig stekpanna). Stek på medelvärme i rapsoljan. 

Linssoppa med färska dadlar och curry

I dag firas linssoppans dag och då ska man förstås äta linssoppa.  Den här linssoppan kokar jag med röda linser, den är lite söt och ganska stark.

Du behöver:
3 msk rapsolja
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 lök
1 vitlöksklyfta
6 färska dadlar
3,5 dl röda linser
1 msk grönsaksbuljong
1,5 l vatten
1 msk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar (kan uteslutas)
2 tärnade tomater (kan uteslutas)

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Urkärna de färska dalarna och tärna de i små bitar.
Fräs löken och dadlarna i oljan tillsammans med curry och paprikapulver.
Tillsätt de sköljda linserna, buljongpulver och vatten.
Koka i medelvärme tills linserna är mjuka i cirka 10-15 minuter.
Smaksätt soppan med tomatpuré, cayennepeppar och salt.
Tillsätt tärnade färska tomater och smaka av soppan innan servering.

Min favorit-curry.

Förra året på linssoppans dag bjöd jag på recept på en krämig linssoppa med gröna linser, vill du testa den hittar du receptet här.

Kikärts-ärtbiffar

Jag använde rester av kokt potatis som bindemedel i dessa bönbiffar. Har du ingen potatis hemma kan du ersätta den med cirka en halv deciliter potatismjöl, testa dig fram. De här biffarna är ganska mjuka men har ändå en bra tuggmotstånd tack vare solrosfröna i smeten. 

Servera biffarna med potatismos, ris eller kokt quinoa, och en kall sås av havrefraiche eller gräddfil. Biffarna funkar även som barnvänliga hamburgarbiffar eller som pålägg på mackan. 

Du behöver:

4 dl kokta kikärtor 

2 dl gröna ärtor (frysta tinade)

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

1 dl solrosfrön

1 dl mosad kokt potatis

2 msk potatismjöl

2 msk rapsolja

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

1 tsk paprikapulver 

1 dl sesamfön

Gör så här: 

Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. 

Mixa löken med kikärtor, potatis, potatismjöl, rapsolja salt, peppar och paprikapulver i en bunke med en stavmixer.  

När du mixat smeten slät tillsätt de gröna ärtorna och solrosfrön, och mixa lite till men se till att en del av ärtorna och fröna förblir hela.

Forma till ca 10-12 biffar. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten. 

Rulla biffarna i sesamfrön.

Stek i rapsolja i medelvärme.

Bakad potatis med tofuröra

Att baka potatis tar lite tid i ugnen men själva arbetsinsatsen är väldigt liten. Med en tofuröra som fyllning får du en lättlagad, proteinrik och riktig god måltid. Den här fyllningen är vegansk och varm. Vill du göra flera fyllningar hittar du recept på två kalla vegetariska röror här.

Ingredienser

8 mellanstora potatisar

1 liten lök

2 klyftor vitlök

2 msk olivolja

1 tsk curry

400 g tofu naturell

2,5 dl (en tetra) sojagrädde

salt och peppar

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisarna och baka de i ugnen i cirka en timme.  Ingen folie behövs, det är helt onödigt. Tillaga fyllningen när potatisarna börjar bli mjuka.

Tofuröran tillagas så här:

Hacka löken & vitlöken och fräs dem mjuka i oljan tillsammans med curryn. Smula i tofun och tillsätt sojagrädden. Krydda med salt och peppar. Klart!

När potatisarna är mjuka och klara efter cirka en timme i ugnen, kryssa dem på ovansidan med kniv och tryck ihop från sidorna. Servera med tofuröran och gärna med sallad eller råkost som tillbehör.

Dhal

Dhal är bra matlådemat. Den är nästan godare dagen efter som uppvärmd och dessutom är den billig att tillaga. Den här dhalen är mellanstark, halvera mängden cayennepeppar om du vill ha en lite mildare linsgryta.

Ingredienser:
4 dl gröna linser
3 msk olja
1 stor lök
1 msk kanel
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 tsk cayennepeppar
1 bit färsk ingefära
1 brk kokosmjölk
1 brk krossade tomater
7 dl vatten
1 msk/ tärning grönsaksbuljong
1 tsk salt
1 lime

Gör så här:
Blötlägg linserna i cirka en timme.
Hacka löken och ingefäran.
Fräs lök, ingefära och de torkade kryddorna i olja.
Skölj linserna.
Tillsätt linserna, kokosmjölken, de krossade tomaterna, vattnet, buljongprodukten och saltet i grytan.
Koka i medelvärme i cirka en halvtimme.
Smaka av och pressa saften ur en lime i dhalen.
Servera med ris.

Äggfria plättar med quinoa

Vi får ofta lite potatis, ris, quinoa eller matvete över från våra middagar, och jag försöker så gott det går använda dessa överblivna tillbehör till nya rätter. Överbliven potatis blir en god potatissallad med iMat fraîche som dressing och matvete blandar jag ofta i matiga sallader till lunchlådan. Ris och quinoa passar bra som bindemedel i bön- och linsbiffar. Denna gång blev det väldigt mycket quinoa över så jag använde den till matiga quinoaplättar.
Dessa plättar är passar bra till matlådan eller som utflyktsmat. Servera dem gärna med rårivna rotfrukter och en bönsallad till. Även keso passar bra till, men då är rätten inte helvegetarisk länge.

Ingredienser:
2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

3 dl kokt quinoa

4 dl mandelmjölk 

200 g naturell tofu

1 tsk salt
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser förutom quinoan till en slät massa, tillsätt quinoan.
Stek i rapsolja i medelvärme. Använd en plättpanna om du äger en, annars klicka flera små plättar i en större stekpanna.

Veganska lussebullar, saffransbröd utan ägg och mjölk

Den här degen räcker till 50 lussebullar. Jag bakade dem till olika former utan fyllning, men vill du ha sötare bullar går det bra att forma degen till snurrade bullar med riven mandelmassa i. Tips på hur du kan forma dina lussebullar och -katter hittar du här.

Du behöver:
5 dl havremjölk
300 g silken-tofu (mjuk tofu)
2-4 kuvert (1-2 g) saffran
1 krm salt
2 dl socker
1 paket jäst (50 g)
ca 16-20 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
havregrädde till pensling
russin

Gör så här:
Smula jästen i en stor bunke.
Vispa havremjölken och den mjuka tofun (i en kastrull) lätt så att tofun går i småbitar, värm till fingervarmt.
Häll mjölk-tofublanningen i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt saffran, salt och socker.
Tillsätt vetemjöl lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig, blank och släpper från bunken. Arbeta in margarinet när degen börjar kännas färdig. Tillsätt eventuellt lite mjöl till.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela i 50 lika stora delar. Forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa på plåtar under bakduk.
Dekorera med russin, stoppa russinen ordentligt i bullarna annars kan de "åka av". Pensla med sojagrädde precis innan gräddning.
Grädda i mitten av ugnen i ca 7-10 min.
Låt svalna under bakduk.

Vegetariska hamburgarbiffar utan ägg

Det är gott med hamburgare. För den som vill finns det finns många sorters färdiga vegetariska hamburgarbiffar i marknaden, men det är enkelt att göra en egen smet och steka egna vegohamburgare. Att koka bönor är enkelt men kräver lite planering, vill du spara tid är konserverade bönor i burk ett bra alternativ. Detta recept räcker till sex stora hamburgare eller åtta lite mindre. Smeten till burgarna är enkel att mixa men kräver en bra stavmixer eller matberedare som orkar mixa smeten ordentligt. Vill du baka egna hamburgerbröd finns det ett recept här nedan. En god hamburgerdressing gör jag av iMat Fraîche som jag kryddar med tomatpuré, oregano, salt och peppar.

Hamburgarbiffar
Ingredienser:
6 dl kokta bönor (tex. kidney- eller vita bönor), gärna blandade sorter (2 konservburkar, avsköljda)
3 dl havregryn
0,5 dl kallt vatten
1 liten lök i bitar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm paprikapulver

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät massa. Forma till 6 eller 8 runda bullar som du sedan plattar till hamburgarbiffar. Stek i rikligt med rapsolja på medelvärme i cirka 5 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl ljummet/fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
cirka 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula gästen i en bunke. Häll i vatten och olja, rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, grahamsmjöl och lite vetemjöl i taget. Arbeta så att degen blir smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 30-40 minuter. Forma degen till åtta runda bullar, platta bullarna till hamburgerbröd. Låt jäsa under duk i 15- 20 minuter till. Värm ugnen till 225 grader under tiden. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna i under bakduk. 

Krämig linssoppa

Det är linssoppans dag i dag, därför bjuder jag på ett recept på en linssoppa med gröna linser och havregrädde. Linssoppa är gott, billigt, lätt- och snabblagad mat som alltid är ett säkert kort även när det vankas gäster.

3 dl små gröna linser

1 röd lök

2 klyftor vitlök

Liten bit färsk chili

1 msk paprikapulver

3 msk rapsolja

1,2 l vatten

1 msk/tärning grönsaksbuljong 

3 tomater

1 liten tetra havregrädde

2 msk tomatpuré 

0,5-1 tsk salt

1-2 krm vitpeppar 

Blötlägg linserna i några timmar. Skölj de ordentligt i en sil efter blötläggningen.

Hacka lök, vitlök och chili fint. Fräs dem mjuka i rapsolja tillsammans med paprikapulvret i en gryta. Tillsätt linser, vatten och buljong. Koka tills linserna är mjuka, ca 10-20 minuter. 

Tärna tomaterna och tillsätt de, havregrädden och tomatpurén.

Koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Morotslåda på två olika sätt

Alla typer av rotfruktslådor är klassiker på finska julbord. Här kommer två recept på morotslåda. Receptet utan ris är för två men är enkelt att dubblera om du vill laga en större "låda". Det andra receptet innehåller ris och är lite matigare. Det går utmärkt att byta riset mot gryn av olika slag, eller använda överblivet ris, men kokar du ris till lådan använd gärna grötris. Båda recepten är helvegetariska/veganska, men det går att byta sojagrädde mot "ko-grädde" och margarin mot smör om så önskas. 

Morotslåda utan ris, för två

500 g morötter

½ tsk salt

1 krm vitpeppar 

en nypa muskot

1 dl sojagrädde

några matskedar ströbröd för att strö på ytan

Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna. Häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Morotslåda med ris, för fyra

1 kg morötter

ca 2 dl kokt ris

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 krm muskot

2 dl sojagrädde

På ytan: ströbröd och margarin

Koka 1 dl ris (gärna grötris) eller använd befintligt ris som blivit över. Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå och klicka några klickar margarin på. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

Havrebollar med krossade kakaobönor

En lite nyttigare alternativ till julgodis eller chokladbollar.

100 g mjölkfritt margarin

4 dl havre-quinoaflingor (eller havreflingor)

3 msk cacao nibs (krossade kakaobönor)

1 msk kakaopulver

3 msk gogibär

En knapp 1 dl strösocker 

1 tsk vaniljsocker 

Ca 3 msk sojamjölk

Att rulla bollarna i:

1 dl sesamfrön eller kokosflingor 

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt margarin i bitar och arbeta ingredienserna med fingrarna till en jämn smet. Tillsätt sojamjölk så att smeten får en lagom konsistens. Forma till tio bollar och avsluta med att rulla bollarna i sesamfrön eller kokosflingor.

Vegetarisk höstgryta

Ingredienser

3 dl kokta kikärtor (1 burk/tetra)

6-8 potatisar

1 äpple (syrlig)

1 röd eller gul lök

2 vitlöksklyftor

1 bit, ca 5 cm, ingefära

2 msk rapsolja

1 msk curry

0,5 msk paprikapulver

1 msk buljongpulver

1 msk tamari (eller annan sojasås)

1 msk tomatpuré

1 burk körsbärstomater/krossade tomater
0,5 konservburkar vatten

Gör så här

1. Skala och hacka löken och finhacka vitlöken och ingefäran.
2. Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med curry och paprikapulver i oljan i en gryta.
3. Skala potatisen och skär den i bitar. Tillsätt potatisen, tomaterna, buljongpulvret och en halv tomatburk vatten.
4. Skala och tärna äpplet, tillsätt i grytan.
5. Koka tills potatisen är mjuk, i ca 20 minuter.
6. Lägg i de kokta kikärtorna (avsköljda om du använder konserverade) och smaksätt med tamari och tomatpuré. Koka upp och smaka av.


Servera med ris eller matvete. 

Potatissallad med svarta bönor

Den här potatissalladen går bra att servera både ljummen eller kall. Hur än du väljer att servera den är det viktigt att dressingen blandas i medan potatisen fortfarande är varm så att potatisbitarna suger åt sig dressingen ordentligt.

Du behöver:
1 kg potatis
1 rödlök
1 tetra svarta bönör
10 skivade Kalamata oliver

Dressing:
0.5 dl kallpressad olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skala potatisen eller skrubba ordentligt om du använder färskpotatis, och koka den (det tar ca 20 min om du använder "vinterpotatis" och ca 10 min om du använder färskpotatis). Blanda dressingen medan potatisen kokar. Skär potatisen i bitar så snart den är färdigkokt (ta hjälp av en gaffel om du inte kan hålla potatisen med fingrarna). Blanda i dressingen. Hacka löken, skiva oliverna och skölj bönorna i en sil. Blanda i potatisen. Klart att serveras som en ljummen sallad, vill du servera salladen kall, låt den svalna och kyl ner den i kylskåpet.

Grön ärtsoppa av frysta ärtor

Egentligen gillar jag den gröna ärtsoppan av torkade ärtor mycket mer, men denna soppa är mycket snabbare att tillaga och därför en bra vardagssoppa.

Ingredienser:
1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

500 g frysta ärtor (1 liter) 

1 l vatten (eller 7 dl för tjockare soppa)

1 msk buljongpulver

0,5 dl havre- eller sojagrädde

Salt och peppar efter smak

Gör så här:
Hacka löken och vitlöken, fräs i olja. Tillsätt vatten, ärtorna och buljong. Koka upp och låt koka i några minuter. Mixa slät med stavmixer. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar.  

Servera med pumpakärnor (gärna rostade), färskpressad citronsaft och bröd med hummus.

Kikärtsbiffar med hasselnötter

6 dl kikärtor (2 brk)

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 dl hasselnötter

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rapsolja

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

1 tsk paprikapulver 

Skölj kikärtorna om du använder konserverade. Skala löken & vitlöken och skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna i en bunke. Mixa relativt slät med stavmixer. Forma till ca 15 biffar. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten. Stek bifarna i rapsolja i medelvärme.

Servera gärna med potatismos och en matig sallad med äpple, råfrukter, ärtor och broccoli. Jag tillagade poratismosen utan mjölkprodukter, med margarin och havremjölk, och den blev väldigt god.