Finsk morotslåda med quinoa

Den här morotslådan liknar den traditionella finska men riset är ersatt med quinoa, kogrädden med havregrädde och smöret med olivolja. Den går bra att frysa och passar utmärkt som matig tillbehör till julbordet.

Du behöver:

drygt 1 kg morötter

ca 4 dl kokt vitt quinoa

1 tsk salt

 ½-1 tsk vitpeppar

2 krm muskot

3 dl havregrädde

På ytan: ströbröd och olivolja

Gör så här:

Koka quinoa (2 dl okokt quinoa blir ca 4 dl kokt). Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en stor eller i två lite mindre oljade formar. Strö ströbröd och ringla olivolja ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

Grönkålspaj, vegansk

Denna paj kan du äta varm, ljummen eller kall. Jag tycker den är godast som kall. Pajen är vegansk/helvegetarisk. Äggstanningen är ersatt med en fyllning av silkentofu och Oatly påMackan. Pajen passar bra som tillbehör till julbordet eller kan serveras som en egen rätt med en sallad till.

Pajdeg:
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
3/4 dl rapsolja
ca 1/2 dl kall vatten

Fyllning:
300 g grönkål
1/2 dl rapsolja
300 g silkentofu (mjuk tofu)
1 brk (150 g) Oatly på Mackan mjukost(eller någon annan mjölkfri mjuksost)
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk vitpeppar
1-2 dl riven veganost

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.
Blanda mjölen och oljan, tillsätt vatten tills degan känns lagom och kan formas till en boll som håller ihop. Tryck degen i enpajform. Förgrädda degen i cirka 5 minuter.
Sänk ugnstemperaturen till 200 °C.
Ta bort de tjocka stjälken och grovhacka grönkålen. Fräs grönkålen i olivolja tills den har blivit mjuk (då har grönkålen minskat i volym minst till hälften).
Mixa silkentofu, mjukosten och kryddorna med en staxmixer. Blanda denna fyllning medd grönkålen och fyll pajskalet med denna röra. 
Riv osten och strö på pajen.
Grädda i cirka 30 minuter. 

Veganska lussebullar, saffransbröd utan ägg och mjölk

Den här degen räcker till 50 lussebullar. Jag bakade dem till olika former utan fyllning, men vill du ha sötare bullar går det bra att forma degen till snurrade bullar med riven mandelmassa i. Tips på hur du kan forma dina lussebullar och -katter hittar du här.

Du behöver:
5 dl havremjölk
300 g silken-tofu (mjuk tofu)
2-4 kuvert (1-2 g) saffran
1 krm salt
2 dl socker
1 paket jäst (50 g)
ca 16-20 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
havregrädde till pensling
russin

Gör så här:
Smula jästen i en stor bunke.
Vispa havremjölken och den mjuka tofun (i en kastrull) lätt så att tofun går i småbitar, värm till fingervarmt.
Häll mjölk-tofublanningen i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt saffran, salt och socker.
Tillsätt vetemjöl lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig, blank och släpper från bunken. Arbeta in margarinet när degen börjar kännas färdig. Tillsätt eventuellt lite mjöl till.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela i 50 lika stora delar. Forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa på plåtar under bakduk.
Dekorera med russin, stoppa russinen ordentligt i bullarna annars kan de "åka av". Pensla med sojagrädde precis innan gräddning.
Grädda i mitten av ugnen i ca 7-10 min.
Låt svalna under bakduk.

Morotslåda på två olika sätt

Alla typer av rotfruktslådor är klassiker på finska julbord. Här kommer två recept på morotslåda. Receptet utan ris är för två men är enkelt att dubblera om du vill laga en större "låda". Det andra receptet innehåller ris och är lite matigare. Det går utmärkt att byta riset mot gryn av olika slag, eller använda överblivet ris, men kokar du ris till lådan använd gärna grötris. Båda recepten är helvegetariska/veganska, men det går att byta sojagrädde mot "ko-grädde" och margarin mot smör om så önskas. 

Morotslåda utan ris, för två

500 g morötter

½ tsk salt

1 krm vitpeppar 

en nypa muskot

1 dl sojagrädde

några matskedar ströbröd för att strö på ytan

Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna. Häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Morotslåda med ris, för fyra

1 kg morötter

ca 2 dl kokt ris

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 krm muskot

2 dl sojagrädde

På ytan: ströbröd och margarin

Koka 1 dl ris (gärna grötris) eller använd befintligt ris som blivit över. Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå och klicka några klickar margarin på. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

Lussebullar

100 g smör eller margarin

4 dl mjölk 

250 g kvarg

1 ägg

2 kuvert saffran

2 krm salt

2 dl socker

1 paket jäst (50 g)

ca 13-16 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

russin

Värm smöret/margarinet och mjölken i en kastrull till fingervarmt.

Smula jästen i en bunke. Häll i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.

Tillsätt kvarg, ägg, saffran, salt och socker. 

Tillsätt vetemjöl lite i taget.

Arbeta degen så att den blir smidig, blank och inte kladdar.

 Låt jäsa under bakduk.

Sätt ugnen på 250°.

Ta upp degen på bakbordet, arbeta den smidig. 

Dela i 30-40 lika stora delar. Forma till lussebullar.

Låt bullarna jäsa på plåten under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg. Dekorera med russin.

Grädda i mitten av ugnen i ca 5-7 min.

Pepparkaksdeg, pepparkakor

Pepparkakor bakade av mina elever i skolan.

Detta recept ger ungefär lika mycket pepparkaksdeg och pepparkakor som de flesta färdiga pepparkasdegarna i mataffärerna. Cirka 80 pepparkakor blir det om du bakar de riktigt tunna, gör du större och tjockare pepparkakor blir det färre. Pepparkaksbaket kräver lite planering eftersom degen ska göras minst ett dygn innan den ska bakas, men degen kan sparas i kylskåpet i ett par veckor utan problem och den kan även frysas.

100 g margarin eller smör
1½ dl socker
½ dl mörk sirap
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
Drygt ½ dl vatten
5 dl vetemjöl

1. Rör rumsvarmt fett, socker och sirap smidigt.
2. Rör ner kryddorna och bikarbonaten ordentligt.
3. Rör ner vattnet.
4. Rör ner det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.

Degen ska ligga inplastad i kylskåpet i minst ett dygn innan den bakas.

När du bakar: ta en bit av degen i taget, arbeta den smidig och kavla degen tunt på lätt mjölat bakbord.
Ta ut kakor med pepparkaksformar och lägg de på kalla plåtar med bakplåtspapper.

Pepparkakorna ska gräddas i 200°-225° i mitten av ugnen i ca 4-5 min.

Undvik att lägga pepparkakorna på varma plåtar, då kan de bli blåsiga. Låt svalna på bakgaller eller på bakplåtspapper utan bakplåt.