Havrebollar med krossade kakaobönor

En lite nyttigare alternativ till julgodis eller chokladbollar.

100 g mjölkfritt margarin

4 dl havre-quinoaflingor (eller havreflingor)

3 msk cacao nibs (krossade kakaobönor)

1 msk kakaopulver

3 msk gogibär

En knapp 1 dl strösocker 

1 tsk vaniljsocker 

Ca 3 msk sojamjölk

Att rulla bollarna i:

1 dl sesamfrön eller kokosflingor 

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt margarin i bitar och arbeta ingredienserna med fingrarna till en jämn smet. Tillsätt sojamjölk så att smeten får en lagom konsistens. Forma till tio bollar och avsluta med att rulla bollarna i sesamfrön eller kokosflingor.

Evelinas tofuglass

400 g mjuk tofu
7 dl frysta hallon
1-2 dl strösocker

Mixa den mjuka tofun, de frysta hallonen och 1 dl av sockret till en slät smet med en stavmixer. 
Smaka av, tillsätt mer socker om det behövs.
Servera direkt.

Pepparkaksdeg, pepparkakor

Pepparkakor bakade av mina elever i skolan.

Detta recept ger ungefär lika mycket pepparkaksdeg och pepparkakor som de flesta färdiga pepparkasdegarna i mataffärerna. Cirka 80 pepparkakor blir det om du bakar de riktigt tunna, gör du större och tjockare pepparkakor blir det färre. Pepparkaksbaket kräver lite planering eftersom degen ska göras minst ett dygn innan den ska bakas, men degen kan sparas i kylskåpet i ett par veckor utan problem och den kan även frysas.

100 g margarin eller smör
1½ dl socker
½ dl mörk sirap
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
Drygt ½ dl vatten
5 dl vetemjöl

1. Rör rumsvarmt fett, socker och sirap smidigt.
2. Rör ner kryddorna och bikarbonaten ordentligt.
3. Rör ner vattnet.
4. Rör ner det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.

Degen ska ligga inplastad i kylskåpet i minst ett dygn innan den bakas.

När du bakar: ta en bit av degen i taget, arbeta den smidig och kavla degen tunt på lätt mjölat bakbord.
Ta ut kakor med pepparkaksformar och lägg de på kalla plåtar med bakplåtspapper.

Pepparkakorna ska gräddas i 200°-225° i mitten av ugnen i ca 4-5 min.

Undvik att lägga pepparkakorna på varma plåtar, då kan de bli blåsiga. Låt svalna på bakgaller eller på bakplåtspapper utan bakplåt.

Mascarponemousse med citronsmak

En enkel och jättefräsch avslutning på en måltid, helst en italienskt inspirerad sådan.

Ingredienser:
250 g mascarpone
2 dl lemoncurd

Blanda ihop mascarpone och lemoncurd.
Fördela moussen i 4-6 glas, beroende på hur stora portioner du vill ha.

Jag använde en hemlagad lemoncurd som vi fått i present, men det går att köpa färdigt på burk. Eller varför inte göra en egen med hjäp av receptet här.

Päron-äppelpaj

Denna knäckiga paj räcker bra till 4-6 personer. Jättegod till fikat men även som efterrätt till en soppmiddag. Du kan servera den med vaniljsås eller -glass, men jag förderar vaniljgräddfil till.

1 kg päron och äpplen blandat 

150 g smör eller margarin

3 dl havregryn

2 dl socker

½ dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

2 msk mjölk e

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Skala, kärna och skiva päronen och äpplena tunt. Lägg fruktskivorna i en smord ugnssäker form.

3. Smält smöret i en kastrull. Dra från värmen. Blanda i alla övriga ingredienser.

4. Fördela smeten over fruktskivorna.

5. Ställ i ugnen i ca 30 min till pajen är gyllenbrun och knäckig.

Servera med vaniljgräddfil (5 dl gräddfil smaksatt med socker och vaniljsocker)