Picklade grönsaker

Picklade grönsaker är gott och ha i kylskåpet eftersom de passar som tillbehör till det mesta. Jag använde blomkål och broccoli i detta recept, men du kan med fördel byta en del av grönsakerna till morotsstavar, lök eller vitlök. Eller strimla rödkål och lägg i. Picklade grönsaker håller i ett par veckor i kylskåpet, och är godast att servera först när de har fått stå i kylskåpet över natten. 

Du behöver:

valfria grönsaker

2,5 dl vittvinsvinäger

2,5 dl vatten

1 msk strösocker 

1 tsk oregano 

en burk på 1 liter (eller två halvliters burkar) med lock

Tvätta grönsakerna och skär de i mindre delar/strimla. Lägg grönsakerna i burken/burkarna. Koka upp vatten, vinäger och socker i en kastull så att sockret smälter. Smula i oreganon. Häll vätskan på grönsakerna och tryck ihop dem lite. Låt svalna och ställ sedan burken/burkarna i kylskåpet. Låt stå i kylskåpet i minst 8 timmar. Servera!

Tahinidressing

Den här goda snabblagade dressingen passar bra till sallader och nudlar. Jag använde tahini med salt, använder du en saltfri variant behöver du öka saltmängden något.

Ingredienser:

1 dl tahini 

1 dl vatten

0,5 krm cayennepeppar 

2 krm paprikapulver

2 krm salt

1 msk färskpressad citronsaft 

Gör då här:

Blanda tahini och alla ingredienserna förutom vattnet i en liten bunke. Tillsätt lite vatten i taget medan du mixar med en stavmixer. Smaka av. 

Kan serveras direkt men även förvaras i kylskåp i tre till fyra dagar. 

Morotslåda på två olika sätt

Alla typer av rotfruktslådor är klassiker på finska julbord. Här kommer två recept på morotslåda. Receptet utan ris är för två men är enkelt att dubblera om du vill laga en större "låda". Det andra receptet innehåller ris och är lite matigare. Det går utmärkt att byta riset mot gryn av olika slag, eller använda överblivet ris, men kokar du ris till lådan använd gärna grötris. Båda recepten är helvegetariska/veganska, men det går att byta sojagrädde mot "ko-grädde" och margarin mot smör om så önskas. 

Morotslåda utan ris, för två

500 g morötter

½ tsk salt

1 krm vitpeppar 

en nypa muskot

1 dl sojagrädde

några matskedar ströbröd för att strö på ytan

Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna. Häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Morotslåda med ris, för fyra

1 kg morötter

ca 2 dl kokt ris

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 krm muskot

2 dl sojagrädde

På ytan: ströbröd och margarin

Koka 1 dl ris (gärna grötris) eller använd befintligt ris som blivit över. Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå och klicka några klickar margarin på. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

Linssallad med svarta belugalinser

Ingredienser:

2 dl beluga linser

saften ur en citron

2 msk god olivolja

1 msk aivar

en bit hackad purjo

1 krm salt

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen, det tar cirka tjugo minuter att koka dem.

Blanda de övriga ingredienserna med de ljumma linserna.

Kan serveras som ljummen eller kall.

Tacokrydda

De färdiga tacokryddorna är visserligen lätta att använda, men väldigt dyra och enligt min mening inte ens speciellt goda, dessutom innehåller de färdiga tacokryddorna mycket socker och salt samt en massa  onödiga tillsatser. En egen tacokrydds-blandning är enkel att göra och genom att blanda kryddan själv kan du själv bestämma hur mycket salt och socker den ska innehålla. Jag blandar min krydda så här:

3 msk cayennepeppar

2 msk paprikapulver

2 msk mald spiskummin

1 msk salt 

1 tsk chiliflingor

1 tsk socker

1 tsk oregano

Blanda ingredienserna. Förvara i en burk med lock.

1-2 msk krydda är lagom till 300 g quorn- eller sojafärs. Jag använder 2 msk till en quornfärspåse på 300 g, men om du lagar mat till mindre barn kan du ta lite mindre av kryddan eftersom denna kryddblandning är lite starkare än "köpeblandningen".  

Lingonchutney

Jag hittade en påse med förra årets lingon när jag rotade i frysen. Eftersom vi äter väldigt sällan sylt men chutney då och då testade jag att koka chutney av dessa lingon. Det blev bra. 

12 dl lingon

1 hackad röd lök

1 hackad gul lök

1-2 msk grovriven färsk ingefära

6 dl strösocker

2 tsk kanel

1 tsk röda chili flingor

2 tsk salt

2 msk ättiksprit (24%)

0.5 dl vatten

Blanda alla ingredienserna i en kastrull.

Koka på svag värme under lock i cirka 50 minuter, rör om då och då.

Häll i rena glasburkar, sätt på locket direkt.

Förvara i kylskåp.

Chutneyn är ganska rinnig när den är varm men den stelnar när den svalnar.

Gott att servera som tillbehör, jag använder chutney som ingrediens i kebab. 

Morotstsatsiki

1-2 grovrivna morötter

1 hackad vitlöksklyfta

2 dl yoghurt, fetthalt ca 10 %

1 msk citronsaft

salt och peppar efter smak

(hackad färsk mynta)

Blanda ingredienserna

En god alternativ till den vanliga tsatsikin, inte minst på vintern om du inte vill äta växthusodlat och/eller långtransporterat gurka.

Uppdatering:
Det går bra att ersätta komjölks-yoghurten med osötad sojayoghurt, det gör jag numera, men då krävs det några matskedar god olivolja i tsatsikin för smakens skull.