Kikärtspannkakor

Kikärtspannkakorna är bra alternativ till "vanliga" pannkakor, och mycket godare tycker jag. Komjölks-, ägg- och glutenfria dessutom. 

Du behöver:

4 dl kikärtsmjöl

1msk potatismjöl

1 tsk salt

1 tsk oregano

1 tsk bakpulver

6 dl havremjölk

Rapsolja till stekning

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt hälften av havremjölken och blanda ordentligt, vispa sedan i resten av havremjölken. Låt smeten stå i cirka tio minuter, stek sedan pannkakorna på medelvärme i rapsolja.

Servera gärna med grönsaker och goda röror. Jag serverar gärna mina med grön ärtpesto (ersätt osten med näringsjäst om du lagar vegan), hummus och morotstsatsiki, ibland även med en enkel slags tapenade som jag gör genom att mixa kalamataoliver och olivolja. 

Veganska våfflor

Våffla med mammas hallonsylt och sojavisp.

Våffla med iMat Fraîche och tångkaviar

Dessa våfflor är tillagade utan ägg och komjölk, så de passar både allergiker och veganer, dessutom är de riktigt goda och krispiga. Smeten ger cirka 10 våfflor.

Ingredienser:

2 dl rapsolja 

5 dl havre- eller sojamjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt 

Gör så här:

Vispa samman alla ingredienser till en slät smet. Grädda våfflorna i våffeljärn, beräkna cirka 1 dl smet per våffla. Servera med salta eller söta tillbehör.

Tahinidressing

Den här goda snabblagade dressingen passar bra till sallader och nudlar. Jag använde tahini med salt, använder du en saltfri variant behöver du öka saltmängden något.

Ingredienser:

1 dl tahini 

1 dl vatten

0,5 krm cayennepeppar 

2 krm paprikapulver

2 krm salt

1 msk färskpressad citronsaft 

Gör då här:

Blanda tahini och alla ingredienserna förutom vattnet i en liten bunke. Tillsätt lite vatten i taget medan du mixar med en stavmixer. Smaka av. 

Kan serveras direkt men även förvaras i kylskåp i tre till fyra dagar. 

One Pot Pasta för fyra

Jag hade glömt denna fina och snabblagade pastarätt tills sambon häromdagen frågade om vi inte kunde äta One Pot Pasta igen. One Pot Pasta är nog den enklaste rätten jag lagat, alla ingredienser åker ner i grytan samtidigt och rätten är klar när pastan är färdig. Allt i en gryta, ingen sås behöver kokas och snabbt går det.

One Pot Pasta är en riktig "en tager vad en haver" maträtt eftersom den går att laga av det som råkar finnas i hemmet. Jag blandar både frysta och färska grönsaker i grytan, och har jag rester av ratatouille kvar åker det ner i stället för krossade tomater. Receptet här nedan är en fingervisning, en grundresept, som går att varierar i oändlighet. 

Du behöver:

1 l äggfri pasta

1 brk krossade tomater

1 l grönsaker (tex ärtor, aubergine i bitar, morotsslantar, broccoli, brysselkål)

1-2 msk grönsaksbuljongspulver eller 1-2 tärningar 

basilika

1 tsk salt

1 krm peppar

1 l vatten

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull. Koka i medelvärme utan lock, rör då och då. Tillsätt lite vatten medan rätten kokar om det skulle behövas. Koka tills pastan är färdig att ätas. 

Tofubiffar

De här lättlagade tofubiffarna blev till när jag ville rensa rester i mjölskåpet. Därför innehåller de både mandel- och grahamsmjöl. Det går bra att använda bara en av mjölsorterna, eller att byta till vanligt vetemjöl, så länge du följer den totala mängden i receptet.

Servera med potatis, ris eller quinoa och en god sallad. En tsatsiki passar bra som tillbehör, jag gjorde min av sojayoghurt och smaksatte med god olivolja. Har du tillgång till vårens färska morötter kan du även laga en morotstsatsiki.

Ingredienser:
1 dl havregryn

1 dl mandelmjöl

1 dl grahamsmjöl 

0,5 dl chiafrön

0,5 tsk salt
1-2 krm vitpeppar

300 g silken (mjuk) tofu

2 dl växtbaserad osötad mjölk (t.ex. havremjölk)

rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser. Du kan forma biffarna innan du steker dem eller klicka smet direkt i en plättpanna (eller en vanlig stekpanna). Stek på medelvärme i rapsoljan. 

Garam Masala

Jag gillar inte de färdiga garam masala blandningarna i affärerna, så jag blandade en egen kryddblandning som passar min smak bättre. Den här kryddan innehåller ingen ingefära eftersom jag använder färsk (eller fryst) ingefära när jag lagar mat.

Ingredienser:

2 msk kanel

2 msk kardemumma

2 msk spiskummin

2 msk koriander

1 msk oregano

2 msk gurkmeja 

3 krm cayennepeppar 

Blanda alla kryddorna och förvara kryddblandningen i en burk med tätslutande lock. 

Fräs kryddan i olja när du lagar mat, då smakar kryddorna bäst.

Linssoppa med färska dadlar och curry

I dag firas linssoppans dag och då ska man förstås äta linssoppa.  Den här linssoppan kokar jag med röda linser, den är lite söt och ganska stark.

Du behöver:
3 msk rapsolja
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 lök
1 vitlöksklyfta
6 färska dadlar
3,5 dl röda linser
1 msk grönsaksbuljong
1,5 l vatten
1 msk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar (kan uteslutas)
2 tärnade tomater (kan uteslutas)

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Urkärna de färska dalarna och tärna de i små bitar.
Fräs löken och dadlarna i oljan tillsammans med curry och paprikapulver.
Tillsätt de sköljda linserna, buljongpulver och vatten.
Koka i medelvärme tills linserna är mjuka i cirka 10-15 minuter.
Smaksätt soppan med tomatpuré, cayennepeppar och salt.
Tillsätt tärnade färska tomater och smaka av soppan innan servering.

Min favorit-curry.

Förra året på linssoppans dag bjöd jag på recept på en krämig linssoppa med gröna linser, vill du testa den hittar du receptet här.