Potatissallad med svarta bönor

Den här potatissalladen går bra att servera både ljummen eller kall. Hur än du väljer att servera den är det viktigt att dressingen blandas i medan potatisen fortfarande är varm så att potatisbitarna suger åt sig dressingen ordentligt.

Du behöver:
1 kg potatis
1 rödlök
1 tetra svarta bönör
10 skivade Kalamata oliver

Dressing:
0.5 dl kallpressad olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skala potatisen eller skrubba ordentligt om du använder färskpotatis, och koka den (det tar ca 20 min om du använder "vinterpotatis" och ca 10 min om du använder färskpotatis). Blanda dressingen medan potatisen kokar. Skär potatisen i bitar så snart den är färdigkokt (ta hjälp av en gaffel om du inte kan hålla potatisen med fingrarna). Blanda i dressingen. Hacka löken, skiva oliverna och skölj bönorna i en sil. Blanda i potatisen. Klart att serveras som en ljummen sallad, vill du servera salladen kall, låt den svalna och kyl ner den i kylskåpet.

Flygande Jacob på mitt vegetariska vis

Av någon märklig anledning blev jag sugen på Flygande Jacob. Denna svenska 70-talsklassiker som jag inte ens visste fanns, eftersom jag är uppvuxen i Finland, innan en vän serverade mig en version av rätten någon gång i slutet av 80-talet. Av naturliga anledningar, det vill säga att jag nuförtiden varken äter kyckling eller bacon, har jag inte ätit rätten på sådär tjugoår. Men nu blev jag sugen och när sambon frågade hur rätten blivit till från började jag googla runt lite. Flygande Jacob var den tredje mest googlade maträtten 2010, efter tzatziki och ugnspannkaka, skriver Lisa Förare Winbladh. Den verkade vara synnerligen populär bland unga män i åldern runt 20-25, vilket är intressant eftersom dessa unga män inte ens var födda på 70-talet när rätten blev till. Jag läser vidare i Allt om mat att receptet till Flygande Jacob publicerades år 1976 och att rätten skapades av en Ove Jacobsen som arbetade inom flygfrakten, därav namnet.

Jag bytte kycklingen mot quornbitar, uteslöt bacon, bytte vispgrädden mot havregrädde och gjorde en jordnötssås i stället för en sås med chiliketchup. Eftersom Flygande Jacob är en ganska färglös maträtt serverade jag den med svart ris och en sallad med tomater och ärtor. Receptet här nedan räcker bra för fyra-fem personer.

Ingredienser
600 g quornbitar (låt de tina innan tillagningen)
2 små eller 1 stor banan
1 dl osaltade jordnötter (använder du saltade minska på saltet i såsen)

Jordnötssås:
2 dl jordnötssmör med salt (jag använde Kung Markattas)
5 dl havregrädde (2 tetrapack)
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här
Lägg quornbitarna i en smord ugnsform. Lägg på skivade bananer och strö över jordnötterna.
Koka Jordnötssåsen: Koka upp havregrädden och jordnötssmöret i en kastull, krydda och smaka av.
Häll såsen över formen och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 20-30 minuter.
Klart!

Grön ärtsoppa av frysta ärtor

Egentligen gillar jag den gröna ärtsoppan av torkade ärtor mycket mer, men denna soppa är mycket snabbare att tillaga och därför en bra vardagssoppa.

Ingredienser:
1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

500 g frysta ärtor (1 liter) 

1 l vatten (eller 7 dl för tjockare soppa)

1 msk buljongpulver

0,5 dl havre- eller sojagrädde

Salt och peppar efter smak

Gör så här:
Hacka löken och vitlöken, fräs i olja. Tillsätt vatten, ärtorna och buljong. Koka upp och låt koka i några minuter. Mixa slät med stavmixer. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar.  

Servera med pumpakärnor (gärna rostade), färskpressad citronsaft och bröd med hummus.

Kikärtsbiffar med hasselnötter

6 dl kikärtor (2 brk)

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 dl hasselnötter

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rapsolja

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

1 tsk paprikapulver 

Skölj kikärtorna om du använder konserverade. Skala löken & vitlöken och skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna i en bunke. Mixa relativt slät med stavmixer. Forma till ca 15 biffar. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten. Stek bifarna i rapsolja i medelvärme.

Servera gärna med potatismos och en matig sallad med äpple, råfrukter, ärtor och broccoli. Jag tillagade poratismosen utan mjölkprodukter, med margarin och havremjölk, och den blev väldigt god. 

Kikärtscurry

Jag kokade kikärtscurry efter Anna Bergenströms recept i "Annas mat". Rutiga kokboken behöver jag inte, det är Annas mat som är min grundkokbok. Där hittar jag alltid någon idé eller recept när idéerna tryter. Curryn blev stark och god. Jag serverade den med svart ris, men den funkar även med matkorn, bulgur eller bröd som tillbehör. Här nedan kommer receptet, där jag gjort vissa mindre ändringar från originalreceptet.

Ingredienser

6 dl kokta kikärtor (2 burkar)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1 stort äpple (syrlig)

1 banan

1,5 msk curry

2 tsk paprikapulver

2 msk tamari (eller annan sojasås)

2 msk tomatpuré

1 burk körsbärstomater

Gör så här

Skala och hacka gul lök och finhacka vitlök. Fräs löken i olja tillsammans med curry och paprikapulver i en gryta. Skala och tärna äpplet & skiva bananen under tiden. Lägg i frukterna i lökröran i grytan. Tillsätt tamari och körsbärstomaterna. Koka i ca 30 minuter. Lägg i de kokta kikärtorna (avsköljda om du använder konserverade) och tomatpuré. Koka upp och smaka av. Servera.

Grön ärtpesto

3 dl frysta gröna ärtor

1 dl solrosfrön, naturella eller rostade

(1 vitlöksklyfta i små bitar)
2 msk bjäst/näringsjäst
1,5 dl rapsolja

1 msk citronsaft
0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

Tina ärtorna.

Lägg alla ingredienserna i en bunke. 

Mixa slät med en stavmixer. 

Servera med pasta eller som sås/tillbehör till grillat. 

Evelinas tofuglass

400 g mjuk tofu
7 dl frysta hallon
1-2 dl strösocker

Mixa den mjuka tofun, de frysta hallonen och 1 dl av sockret till en slät smet med en stavmixer. 
Smaka av, tillsätt mer socker om det behövs.
Servera direkt.