Grön ärtpesto

3 dl frysta gröna ärtor

1 dl solrosfrön, naturella eller rostade

(1 vitlöksklyfta i små bitar)
2 msk bjäst/näringsjäst
1,5 dl rapsolja

1 msk citronsaft
0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

Tina ärtorna.

Lägg alla ingredienserna i en bunke. 

Mixa slät med en stavmixer. 

Servera med pasta eller som sås/tillbehör till grillat. 

Evelinas tofuglass

400 g mjuk tofu
7 dl frysta hallon
1-2 dl strösocker

Mixa den mjuka tofun, de frysta hallonen och 1 dl av sockret till en slät smet med en stavmixer. 
Smaka av, tillsätt mer socker om det behövs.
Servera direkt.

Helvegetarisk tacopaj med avokadoröra

Denna paj är enkel & snabb att tillaga och den innehåller varken mjölkprodukter eller ägg. En lättare alternativ till den här tacopajen som jag också gör ibland. Det går bra att använda färdigblandad tacokrydda i fyllningen men jag gör alltid en egen eftersom jag tycker att den är mycket godare. Receptet till tacokryddan hittar du här och till avokadoröran här nedan.

Deg

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

¾ dl rapsolja

½ dl vatten

Fyllning

400 g mjuk tofu

1½-2 msk tacokrydda

1 tsk salt

en ask (200g) körsbärstomater

Sätt ugnen på 200°C.

Arbeta ihop alla ingredienserna i degen till en degboll. Tryck ut degen i en pajform (diameter ca 25 cm). Förgrädda degen i 5 minuter.

Blada tofun med tacokryddan och saltet. Bred ut blandningen på den förgräddade pajdegen.

Dela körsbärstomaterna i två delar och lägg på pajen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Låt pajen ”vila” i cirka fem minuter innan servering.

Servera med sallad, majschips och avokadoröra.

Avokadoröra

3 mjuka avokadon

1 liten klyfta vitlök

1 krm cayennepeppar

1 krm salt

Mixa slät med en stavmixer.

Gazpacho på mitt vis

Nu är sommaren här och det är säsong för kalla soppor. Gazpacho kan man servera som förrätt, eller som en lätt och svalkande lunch på en varm sommardag. En annan god sommarsoppa är kall gurk- och zucchinisoppa, receptet till den soppan hittar du här.

Denna gazpachorecept räcker till sex förrätter eller fyra huvudrätter.

Ingredienser:
6 tomater

1 gul paprika

en halv gurka

en liten lök

1 vitlöksklyfta

1 näve persilja

0.5 dl olivolja

1 msk balcamico

2 krm svartpeppar 

1 tsk salt

1 dl vatten

Gör så här:
Skölj grönsakerna. Dela tomaterna, gurkan och den urkärnade paprikan i bitar. Skala och dela löken och vitlöken i mindre bitar.
Lägg alla ingredienserna i en matberedare/blender (eller i en bunke om du använder stavmixer). Mixa till en puré.
Låt soppan kallna i kylskåpet, minst i ett par timmar.
Rör väl innan servering, och toppa med lite persilja, solroskärnor och pumpafrön.

Helvegetariska kidneybönsbullar

Receptet till dessa vegobullar kom till av en slump när hade tänkt laga falafel men hade slut på kikärtor i tetra.  Bullarna är helvegetariska och riktigt goda. Denna sats räcker bra till två personer, så om du vill laga mat till en hel familj bör du göra en dubbel sats.

1 tetra kidneybönor, avrunna och sköljda
2 små charlottenlökar i bitar
4 msk vetemjöl
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk rapsolja

Mixa allt med en stavmixer till en slät massa.
Forma till runda bullar, 10-15 stycken. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten mellan varje bulle.
Lägg på en skärbräda sköljd med kallt vatten.
Stek i rapsolja i medelvärme.

Uppdatering:
Har fått lite synpunkter på saltigheten, en del har tyckt att bullarna var för salta. Så nu har jag ändrat till  0,5-1 tsk salt i stället för 1 tsk i receptet. Har inte själv kunnat testlaga igen pga att jag är så förkyld att jag inte kan smaka av ordentligt.

Lussebullar

100 g smör eller margarin

4 dl mjölk 

250 g kvarg

1 ägg

2 kuvert saffran

2 krm salt

2 dl socker

1 paket jäst (50 g)

ca 13-16 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

russin

Värm smöret/margarinet och mjölken i en kastrull till fingervarmt.

Smula jästen i en bunke. Häll i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.

Tillsätt kvarg, ägg, saffran, salt och socker. 

Tillsätt vetemjöl lite i taget.

Arbeta degen så att den blir smidig, blank och inte kladdar.

 Låt jäsa under bakduk.

Sätt ugnen på 250°.

Ta upp degen på bakbordet, arbeta den smidig. 

Dela i 30-40 lika stora delar. Forma till lussebullar.

Låt bullarna jäsa på plåten under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg. Dekorera med russin.

Grädda i mitten av ugnen i ca 5-7 min.

Gott med pizza! Vegetariska pizzor

Pizza med kronärtskocka och feta

Broccolipizza

Häromdagen bakade jag pizza med grahamsdeg, tomatsås av körsbärstomater och med grönsaksfyllning. En pizza med broccoli och en med kronärtskocka. Här kommer receptet.

Deg:
25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Tomatsås:
1 brk körsbärstomater
2 klyftor vitlök, småhackad (jag använde svart vitlök denna gång)
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
färsk basilika, strimlad
1 msk balsamico
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk salt

Fyllning:
broccoli (tinad djupfryst, skivad)
kronärtskockor (konserverade, delade)
fetaost (tärnad)
oregano
2-4 dl valfri riven ost

Lös jästen i vattnet, tillsätt olja och salt. Arbeta in mjölet tills degen är smidig.
Låt jäsa i ca 20-30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Koka tomatsåsen under tiden. Låt tomaterna, vitlöken, oljan och tomatpurén småkoka i en kvart. Tillsätt basilika, balsamico och svartpeppar i slutet.
Ta upp och knåda degen på bakbordet. Kavla degen till två tunna runda pizzabottnar. Lyft bottnarna till bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa igen.
Lägg på tomatsåsen, osten, den övriga fyllningen och grädda i ca 15 minuter i mitten av ugnen.