Lussebullar

100 g smör eller margarin

4 dl mjölk 

250 g kvarg

1 ägg

2 kuvert saffran

2 krm salt

2 dl socker

1 paket jäst (50 g)

ca 13-16 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

russin

Värm smöret/margarinet och mjölken i en kastrull till fingervarmt.

Smula jästen i en bunke. Häll i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.

Tillsätt kvarg, ägg, saffran, salt och socker. 

Tillsätt vetemjöl lite i taget.

Arbeta degen så att den blir smidig, blank och inte kladdar.

 Låt jäsa under bakduk.

Sätt ugnen på 250°.

Ta upp degen på bakbordet, arbeta den smidig. 

Dela i 30-40 lika stora delar. Forma till lussebullar.

Låt bullarna jäsa på plåten under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg. Dekorera med russin.

Grädda i mitten av ugnen i ca 5-7 min.

Gott med pizza! Vegetariska pizzor

Pizza med kronärtskocka och feta

Broccolipizza

Häromdagen bakade jag pizza med grahamsdeg, tomatsås av körsbärstomater och med grönsaksfyllning. En pizza med broccoli och en med kronärtskocka. Här kommer receptet.

Deg:
25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Tomatsås:
1 brk körsbärstomater
2 klyftor vitlök, småhackad (jag använde svart vitlök denna gång)
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
färsk basilika, strimlad
1 msk balsamico
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk salt

Fyllning:
broccoli (tinad djupfryst, skivad)
kronärtskockor (konserverade, delade)
fetaost (tärnad)
oregano
2-4 dl valfri riven ost

Lös jästen i vattnet, tillsätt olja och salt. Arbeta in mjölet tills degen är smidig.
Låt jäsa i ca 20-30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Koka tomatsåsen under tiden. Låt tomaterna, vitlöken, oljan och tomatpurén småkoka i en kvart. Tillsätt basilika, balsamico och svartpeppar i slutet.
Ta upp och knåda degen på bakbordet. Kavla degen till två tunna runda pizzabottnar. Lyft bottnarna till bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa igen.
Lägg på tomatsåsen, osten, den övriga fyllningen och grädda i ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Kroppkakor med svampfyllning

Förra helgen hittade jag ett recept på kroppkakor i SvD. Det var ett traditionellt recept med fläskkött i fyllningen men jag gjorde om fyllningen till en svampfyllning. Detta med svampfyllning kom jag på tack vare restaurang Landet som för några säsonger sedan hade svampfyllda kroppkakor på sin meny. Kroppkakorna blev riktigt goda men lite tråkiga i färgen. Läste att Edvard Bloms mormor kokade sina kroppkakor dagen innan servering och stekte de när gästerna kom, det ska jag testa nästa gång.

1 kg potatis
2 ekologiska ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar

Fyllning:
300 g svamp
en halv purjolök
smör eller olja till stekning

1. Skala och koka potatisen mjuk. Pressa den kokta potatisen genom en potatispress. Låt svalna.
2. Skär svampan i mindre bitar, strimla purjolöken. Stek svampen och purjon i olja eller smör. Låt svalna.
3. Blanda ägg, vetemjöl, salt och peppar i potatisen. Arbeta ihop till en deg. Forma degen till en lång rulle på ett mjölat bord.
4. Skär degrullen i tolv bitar. Gör en grop i varje bit och fyll med svamp-purjoröran. Forma bullarna till runda bollar, se till att fyllningen inte sticker ut.
5. Koka upp lättsaltat vatten.
6. Koka några kroppkakor åt gången. Koktid 5-7 minuter från och med att kroppkakorna flutit upp på vattenytan. Ta upp med hålslev.
7. Servera med den eventuellt överblivna fyllningen och med smält smör.

Helvegetariska / veganska bönbiffar

Jag brukar ha ägg i mina bönbiffar men denna gång ville jag laga bönbiffar utan ägg. De lyckades, vetemjölet och rapsoljan visade sig att binda ihop smeten riktigt bra. Jag använde egenkokta bönor men bönor i tetra fungerar precis lika bra.

Ingredienser:

7 dl kokta svarta bönor 

2 vitlöksklyftor

1 liten lök

5 msk vetemjöl

4 msk rapsolja

2 krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

1 tsk salt

rapsolja till stekning

Lägg 2 dl av de svarta bönorna åt sidan. Mixa alla andra ingredienserna till en slät massa i en matberedare eller med en stavmixer. Rör i de sparade bönorna. Forma till platta biffar (rulla de först till runda bollar och platta de sedan), fastnar smeten i i fingrarna blöt händerna med kallt vatten. Stek i medelvärma i rapsolja.

Vegobullar

Lättlagade och goda vegetariska bullar som innehåller quinoa. Receptet ger cirka 16 stycken.

1 tetra kikärtor (3,5 dl kokta kikärtor)
2 dl kokt quinoa (jag använde vit)
1 msk ajvar
2 krm salt
½ dl solrosfrön
rapsolja till stekning

Koka quinoa enligt instruktionerna på förpackningen om du inte har färdigkokt över.
Mixa kikärtor, quinoa, ajvar och salt med en stavmixer till en slät massa. Tillsätt solrosfrön. Rulla massan till runda bollar. Stek i rapsolja i medelvärme tills bullarna fått lite färg, cirka 10 minuter.

Vegobullarna färdigrullade på väg till stekpannan.

Risfyllda ugnsbakade paprikor

Jag hade en paprika för lite så två av de fick bli halvor.

De här risfyllda paprikorna smakar medelhav eftersom de är kryddade med spiskummin och oregano.

Ingredienser:

6 paprikor

2 dl långkornigt ris

1 liten lök eller en bit purjolök

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

½ tsk spiskummin

½ tsk salt

4 dl vatten

1 dl skivade oliver, gärna kalamata

½ tsk svartpeppar

1 krm oregano

olivolja till pensling

Dela paprikorna genom att skära av toppen lite snett och rensa ur dem.

Fräs den hackade löken och vitlöken tillsammans med riset och spiskumminet i olivoljan. Tillsätt salt och vatten och koka på svag värme tills riset är mjukt.

När riset är klart tillsätt skivade oliver, svartpeppar och oregano. Smaka av och salta och krydda lite till om det behövs. Fyll paprikorna med riset och lägg på paprikalocket.

Lägg paprikorna i en smord ugnsform, häll vatten i botten av formen (ca 2 dl), pensla paprikorna med olivolja och grädda i 200°C i ca 40 minuter tills paprikorna är mjuka. Efter ungefär halva gräddningstiden kan paprikorna behöva täckas med aluminiumfolie för att de inte ska bli brända på ytan.

Servera med tsatsiki och linssallad.

Linssallad med svarta belugalinser

Ingredienser:

2 dl beluga linser

saften ur en citron

2 msk god olivolja

1 msk aivar

en bit hackad purjo

1 krm salt

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen, det tar cirka tjugo minuter att koka dem.

Blanda de övriga ingredienserna med de ljumma linserna.

Kan serveras som ljummen eller kall.