Helvegetariska / veganska bönbiffar

Jag brukar ha ägg i mina bönbiffar men denna gång ville jag laga bönbiffar utan ägg. De lyckades, vetemjölet och rapsoljan visade sig att binda ihop smeten riktigt bra. Jag använde egenkokta bönor men bönor i tetra fungerar precis lika bra.

Ingredienser:

7 dl kokta svarta bönor 

2 vitlöksklyftor

1 liten lök

5 msk vetemjöl

4 msk rapsolja

2 krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

1 tsk salt

rapsolja till stekning

Lägg 2 dl av de svarta bönorna åt sidan. Mixa alla andra ingredienserna till en slät massa i en matberedare eller med en stavmixer. Rör i de sparade bönorna. Forma till platta biffar (rulla de först till runda bollar och platta de sedan), fastnar smeten i i fingrarna blöt händerna med kallt vatten. Stek i medelvärma i rapsolja.

Vegobullar

Lättlagade och goda vegetariska bullar som innehåller quinoa. Receptet ger cirka 16 stycken.

1 tetra kikärtor (3,5 dl kokta kikärtor)
2 dl kokt quinoa (jag använde vit)
1 msk ajvar
2 krm salt
½ dl solrosfrön
rapsolja till stekning

Koka quinoa enligt instruktionerna på förpackningen om du inte har färdigkokt över.
Mixa kikärtor, quinoa, ajvar och salt med en stavmixer till en slät massa. Tillsätt solrosfrön. Rulla massan till runda bollar. Stek i rapsolja i medelvärme tills bullarna fått lite färg, cirka 10 minuter.

Vegobullarna färdigrullade på väg till stekpannan.

Risfyllda ugnsbakade paprikor

Jag hade en paprika för lite så två av de fick bli halvor.

De här risfyllda paprikorna smakar medelhav eftersom de är kryddade med spiskummin och oregano.

Ingredienser:

6 paprikor

2 dl långkornigt ris

1 liten lök eller en bit purjolök

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

½ tsk spiskummin

½ tsk salt

4 dl vatten

1 dl skivade oliver, gärna kalamata

½ tsk svartpeppar

1 krm oregano

olivolja till pensling

Dela paprikorna genom att skära av toppen lite snett och rensa ur dem.

Fräs den hackade löken och vitlöken tillsammans med riset och spiskumminet i olivoljan. Tillsätt salt och vatten och koka på svag värme tills riset är mjukt.

När riset är klart tillsätt skivade oliver, svartpeppar och oregano. Smaka av och salta och krydda lite till om det behövs. Fyll paprikorna med riset och lägg på paprikalocket.

Lägg paprikorna i en smord ugnsform, häll vatten i botten av formen (ca 2 dl), pensla paprikorna med olivolja och grädda i 200°C i ca 40 minuter tills paprikorna är mjuka. Efter ungefär halva gräddningstiden kan paprikorna behöva täckas med aluminiumfolie för att de inte ska bli brända på ytan.

Servera med tsatsiki och linssallad.

Linssallad med svarta belugalinser

Ingredienser:

2 dl beluga linser

saften ur en citron

2 msk god olivolja

1 msk aivar

en bit hackad purjo

1 krm salt

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen, det tar cirka tjugo minuter att koka dem.

Blanda de övriga ingredienserna med de ljumma linserna.

Kan serveras som ljummen eller kall.

Lasagne med linssås

Lasagne är en maträtt jag lagar ofta, den är enkel att tillaga och nästan alla gillar lasagne. Den här lasagnen lagade jag med en linssås, en annan variant av lasagne hittar du här.

1 (150-200 g) halloumiost
2 dl gräddfil
2 dl (en burk) keso
lasagneplattor

Linssås:
1 bit purjolök
1 msk olja
1 dl gula linser (kan bytas mot röda)
5 dl krossade tomater
3 dl vatten
1 tsk tomatpurésalt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
Smörj ugnsformen, sätt ugnen på 200 grader.
Tillaga linssåsen:
Skölj linserna. Skölj och hacka purjolöken. Fräs purjon mjuk i olja. Tillsätt linser, tomater och vatten. Koka tills linserna är mjuka, ca 20 minuter. Mixa slät med en stavmixer. Krydda med tomatpuré, salt, pappar och paprikapulver.
Medan linssåsen kokar: blanda keso och gräddfil, grovriv halloumin.
Fyll formen: linssås, lasagneplattor, gräddfil-kesoblandning & riven halloumi, lasagneplattor, linssås, lasagneplattor, gräddfil-keso-blandning & riven halloumi osv.
Översta lagret ska vara linssås. Strö riven halloumi överst.
Grädda i ca 20- 30 min i 200° tills lasagneplattorna är mjuka och ytan har en fin färg. 
Låt stå i ca fem minuter innan servering.

Pastasås med röda linser

Denna sås ser inte mycket ut till världen men den är jättegod och lätt att tillaga. Billigt och snabblagat, så som vardagsmaten ska vara enligt mig. Jag serverar såsen med fullkornsspaghetti och parmesan eller fetaost. Utan ost, eller med en veganost, blir den en passande rätt även för veganer.

Ingredienser:
1 liten lök av valfri sort
1 msk olja
1 dl röda linser
5 dl krossade tomater
3 dl vatten
salt
peppar
paprikapulver
balsamico

Gör så här:
Skölj linserna. Hacka löken. Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt linser, tomater och vatten. Koka tills linserna är mjuka, ca 20 minuter. Mixa slät med en stavmixer. Krydda med salt, pappar och paprikapulver. Smaksätt med lite balsamico precis innan serveringen.

Linsbiffar

Linsbiffarna är ett gott alternativ till bönbiffar och falafel, och de är relativt snabba att tillaga eftersom linserna går att koka på cirka 20 minuter.

Denna recept ger ca 16 stycken linsbiffar. Vill du göra linsburgare av biffarna kan du göra de dubbelt så stora, då räcker satsen till åtta burgare. Smeten är ganska lös men stelnar vid stekning.

Ingredienser:
3 dl okokta gröna linser (ca 7 dl kokta linser)
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
drygt 0,5 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
Rapsolja till stekning

Börja med att koka linserna mjuka. Det tar ca 20 minuter, eller ca 10 minuter om du blötlägger linserna en timme innan kokningen.
Lägg alla ingredienserna, förutom 1 dl linser som du sparar vid sidan av,  i en bunke. Mixa med en stavmixer till en jämn massa, blanda sedan i de linserna du sparat vid sidan av.
Klicka biffarna på en uppvärmd stekpanna, stek på medelvärme i rapsolja.