Kall gurk- och zucchinisoppa

I sommar har vi semestrat på Kreta, rest runt på ön samt yogat en vecka Astanga yoga i Rethynon. Yogastället hade även en restarang, Soul Kitchen, där det serverades god vegetarisk och ekologisk mat. Vi åt både frukost och middag på restaurangen, och fick ofta goda kalla soppor till förrätt där. Med inspiration från Soul Kitchen kokade jag denna soppa. Den blev god och som godast den som riktigt kall. Koka den i god tid innan serverig, så att den hinner kylas ner ordentligt. Receptet räcker till fyra förrätter eller två huvudrätter.


Ingredienser:
2-3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk olivolja
2 zucchini
5 dl vatten
½ gurka
2 msk hackad färsk basilika
(½ tsk flytande honung)
nymalen svartpeppar

Gör så här
1. Skala och grovhacka vitlök, ansa och strimla purjolök. Fräs i olivolja i låg värme i en kastrull tills purjolöken är mjuk.
2. Under tiden: skär zucchinin i grova bitar. Lägg zucchinin i kastrullen och häll på 5 dl vatten, koka i medelvärme i ca 20 minuter.
3. Mixa soppan med en stavmixer. Låt svalna.
4. Skär gurkan i bitar. Mixa i gurkan i soppan.
5. Krydda med honung, basilika, salt och peppar.
6. Ställ i kylskåpet och låt kallna.

Dhal med svarta Belugalinser och kikärtor

Härom dagen fick jag koka mat på det som fanns i skafferiet. Det blev dhal på Belugalinser. De svarta linserna är jättegoda och de kokar inte sönder på samma sätt som många andra linser gör. Observera att den röda chilin ska uteslutas helt, om du inte vill ha en jättehet maträtt.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
3 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
2 msk garam masala
(½-1 tsk röda chili flingor)
4 dl svarta belunga linser
1 brk konserverade körsbärstomater
1 brk kokosmjölk
2½ dl vatten
1 brk kikärtor
salt efter smak
1 lime

Gör så här:
1. Skala och hacka charlottenlöken och vitlöken.
2. Skölj Belungalinserna i en sil och låt rinna av. ´
3. Fräs lök och vitlök i oljan i svag värme i några minuter.
4. Rör nert kryddorna. Låt fräsa en stund till.
5. Tillsätt tomaterna, kokosmjölken, vattnet och linserna. Rör om ordentligt.
6. Låt det koka under lock i medelvärme i 30 - 45 minuter. Rör om då och då.
7. Skölj kikärtorna och tillsätt de i grytan.
8. Smaka av med salt.
9. Pressa saften ur en lime och tillsätt den precis innan serveringen.

Servera med ris, eller med matvete om du vill ha ett miljövänligare alternativ.

Vegetarisk smörgåstårta

Bröd
750 g formbröd, 18 kantskurna skivor (Jag använde Pågen Längtan fullkornsråg malt)

Äggfyllning
6 kokta ägg
Gräddfil
Vitpeppar, salt
Persilja

Mosa de hårdkokta äggen, blanda med gräddfil till lagom bredbar konsistens. Krydda med peppar, salt och hackad persilja (fryst persilja funkar utmärkt).

Ärtfyllning
250 g ärtor (Jag använde Findus frysta små fina ärter, tinade)
1 msk olivolja
½ tsk salt

Mixa till en jämn massa med en stavmixer.

Täckning:
1 dl crème fraiche
1½ dl bredbar smältost (mjukosten Fjällbrynt Storsjö blå i ask är bra, den hette tidigare Grevé)

Värm crème fraichen och osten försiktigt i en kastrull så att de blandas till en jämn massa. Var försiktig att massan inte skär sig, använd vattenbad om du är osäker (jag gör det inte eftersom jag är lat).

Garnering:
Cocktailtomater, gurka, paprika, oliver, persilja

Gör så här:
Tillaga fyllningarna.
Kantskär formbröden.
Lägg sex skivor formbröd underst på ett fat.
Bred på hela äggfyllningen.
Lägg på sex skivor formbröd igen.
Bred på hela ärtfyllningen.
Täck med sex brödskivor.
Plasta in tårtan och låt den vila i några timmar, eller över natten.
Värm täckningen, och bred den på smörgåstårtan med en slickepott, börja på toppen och ta sidorna sist.
Dekorera.

Min goda morotssoppa

Ingredienser:
½ purjolök
1 kg morötter
2 dl röda linser
1,2 l vatten
1 buljongtärning eller motsvarande
salt, vitpeppar, cayennepeppar och muskotnöt
En näve färsk persilja eller koriander, kan uteslutas.

1. Tvätta purjon ordentligt och skär den i strimlor.
2. Skala och skölj morötterna, och skär de i mindre bitar.
3. Skölj linserna i en sil.
4. Koka purjon, morötterna, linserna, vattnet och buljongprodukten i en kastrull i medelvärme tills morötterna och linserna är mjuka, ca 20-30 min.
5. Mixa till en slät soppa med en stavmixer.
6. Krydda efter smak.
8. Strö på hackad persilja eller koriander.
7. Servera med en klick cream fraische eller sojadito på tallriken.

Morotstsatsiki

1-2 grovrivna morötter

1 hackad vitlöksklyfta

2 dl yoghurt, fetthalt ca 10 %

1 msk citronsaft

salt och peppar efter smak

(hackad färsk mynta)

Blanda ingredienserna

En god alternativ till den vanliga tsatsikin, inte minst på vintern om du inte vill äta växthusodlat och/eller långtransporterat gurka.

Uppdatering:
Det går bra att ersätta komjölks-yoghurten med osötad sojayoghurt, det gör jag numera, men då krävs det några matskedar god olivolja i tsatsikin för smakens skull. 

Mascarponemousse med citronsmak

En enkel och jättefräsch avslutning på en måltid, helst en italienskt inspirerad sådan.

Ingredienser:
250 g mascarpone
2 dl lemoncurd

Blanda ihop mascarpone och lemoncurd.
Fördela moussen i 4-6 glas, beroende på hur stora portioner du vill ha.

Jag använde en hemlagad lemoncurd som vi fått i present, men det går att köpa färdigt på burk. Eller varför inte göra en egen med hjäp av receptet här.

Päron-äppelpaj

Denna knäckiga paj räcker bra till 4-6 personer. Jättegod till fikat men även som efterrätt till en soppmiddag. Du kan servera den med vaniljsås eller -glass, men jag förderar vaniljgräddfil till.

1 kg päron och äpplen blandat 

150 g smör eller margarin

3 dl havregryn

2 dl socker

½ dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

2 msk mjölk e

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Skala, kärna och skiva päronen och äpplena tunt. Lägg fruktskivorna i en smord ugnssäker form.

3. Smält smöret i en kastrull. Dra från värmen. Blanda i alla övriga ingredienser.

4. Fördela smeten over fruktskivorna.

5. Ställ i ugnen i ca 30 min till pajen är gyllenbrun och knäckig.

Servera med vaniljgräddfil (5 dl gräddfil smaksatt med socker och vaniljsocker)