Linssoppa med färska dadlar och curry

I dag firas linssoppans dag och då ska man förstås äta linssoppa.  Den här linssoppan kokar jag med röda linser, den är lite söt och ganska stark.

Du behöver:
3 msk rapsolja
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 lök
1 vitlöksklyfta
6 färska dadlar
3,5 dl röda linser
1 msk grönsaksbuljong
1,5 l vatten
1 msk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar (kan uteslutas)
2 tärnade tomater (kan uteslutas)

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Urkärna de färska dalarna och tärna de i små bitar.
Fräs löken och dadlarna i oljan tillsammans med curry och paprikapulver.
Tillsätt de sköljda linserna, buljongpulver och vatten.
Koka i medelvärme tills linserna är mjuka i cirka 10-15 minuter.
Smaksätt soppan med tomatpuré, cayennepeppar och salt.
Tillsätt tärnade färska tomater och smaka av soppan innan servering.

Min favorit-curry.

Förra året på linssoppans dag bjöd jag på recept på en krämig linssoppa med gröna linser, vill du testa den hittar du receptet här.

Kikärts-ärtbiffar

Jag använde rester av kokt potatis som bindemedel i dessa bönbiffar. Har du ingen potatis hemma kan du ersätta den med cirka en halv deciliter potatismjöl, testa dig fram. De här biffarna är ganska mjuka men har ändå en bra tuggmotstånd tack vare solrosfröna i smeten. 

Servera biffarna med potatismos, ris eller kokt quinoa, och en kall sås av havrefraiche eller gräddfil. Biffarna funkar även som barnvänliga hamburgarbiffar eller som pålägg på mackan. 

Du behöver:

4 dl kokta kikärtor 

2 dl gröna ärtor (frysta tinade)

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

1 dl solrosfrön

1 dl mosad kokt potatis

2 msk potatismjöl

2 msk rapsolja

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

1 tsk paprikapulver 

1 dl sesamfön

Gör så här: 

Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. 

Mixa löken med kikärtor, potatis, potatismjöl, rapsolja salt, peppar och paprikapulver i en bunke med en stavmixer.  

När du mixat smeten slät tillsätt de gröna ärtorna och solrosfrön, och mixa lite till men se till att en del av ärtorna och fröna förblir hela.

Forma till ca 10-12 biffar. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten. 

Rulla biffarna i sesamfrön.

Stek i rapsolja i medelvärme.

Bakad potatis med tofuröra

Att baka potatis tar lite tid i ugnen men själva arbetsinsatsen är väldigt liten. Med en tofuröra som fyllning får du en lättlagad, proteinrik och riktig god måltid. Den här fyllningen är vegansk och varm. Vill du göra flera fyllningar hittar du recept på två kalla vegetariska röror här.

Ingredienser

8 mellanstora potatisar

1 liten lök

2 klyftor vitlök

2 msk olivolja

1 tsk curry

400 g tofu naturell

2,5 dl (en tetra) sojagrädde

salt och peppar

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisarna och baka de i ugnen i cirka en timme.  Ingen folie behövs, det är helt onödigt. Tillaga fyllningen när potatisarna börjar bli mjuka.

Tofuröran tillagas så här:

Hacka löken & vitlöken och fräs dem mjuka i oljan tillsammans med curryn. Smula i tofun och tillsätt sojagrädden. Krydda med salt och peppar. Klart!

När potatisarna är mjuka och klara efter cirka en timme i ugnen, kryssa dem på ovansidan med kniv och tryck ihop från sidorna. Servera med tofuröran och gärna med sallad eller råkost som tillbehör.

Dhal

Dhal är bra matlådemat. Den är nästan godare dagen efter som uppvärmd och dessutom är den billig att tillaga. Den här dhalen är mellanstark, halvera mängden cayennepeppar om du vill ha en lite mildare linsgryta.

Ingredienser:
4 dl gröna linser
3 msk olja
1 stor lök
1 msk kanel
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 tsk cayennepeppar
1 bit färsk ingefära
1 brk kokosmjölk
1 brk krossade tomater
7 dl vatten
1 msk/ tärning grönsaksbuljong
1 tsk salt
1 lime

Gör så här:
Blötlägg linserna i cirka en timme.
Hacka löken och ingefäran.
Fräs lök, ingefära och de torkade kryddorna i olja.
Skölj linserna.
Tillsätt linserna, kokosmjölken, de krossade tomaterna, vattnet, buljongprodukten och saltet i grytan.
Koka i medelvärme i cirka en halvtimme.
Smaka av och pressa saften ur en lime i dhalen.
Servera med ris.

Äggfria plättar med quinoa

Vi får ofta lite potatis, ris, quinoa eller matvete över från våra middagar, och jag försöker så gott det går använda dessa överblivna tillbehör till nya rätter. Överbliven potatis blir en god potatissallad med iMat fraîche som dressing och matvete blandar jag ofta i matiga sallader till lunchlådan. Ris och quinoa passar bra som bindemedel i bön- och linsbiffar. Denna gång blev det väldigt mycket quinoa över så jag använde den till matiga quinoaplättar.
Dessa plättar är passar bra till matlådan eller som utflyktsmat. Servera dem gärna med rårivna rotfrukter och en bönsallad till. Även keso passar bra till, men då är rätten inte helvegetarisk länge.

Ingredienser:
2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

3 dl kokt quinoa

4 dl mandelmjölk 

200 g naturell tofu

1 tsk salt
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser förutom quinoan till en slät massa, tillsätt quinoan.
Stek i rapsolja i medelvärme. Använd en plättpanna om du äger en, annars klicka flera små plättar i en större stekpanna.

Veganska lussebullar, saffransbröd utan ägg och mjölk

Den här degen räcker till 50 lussebullar. Jag bakade dem till olika former utan fyllning, men vill du ha sötare bullar går det bra att forma degen till snurrade bullar med riven mandelmassa i. Tips på hur du kan forma dina lussebullar och -katter hittar du här.

Du behöver:
5 dl havremjölk
300 g silken-tofu (mjuk tofu)
2-4 kuvert (1-2 g) saffran
1 krm salt
2 dl socker
1 paket jäst (50 g)
ca 16-20 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
havregrädde till pensling
russin

Gör så här:
Smula jästen i en stor bunke.
Vispa havremjölken och den mjuka tofun (i en kastrull) lätt så att tofun går i småbitar, värm till fingervarmt.
Häll mjölk-tofublanningen i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt saffran, salt och socker.
Tillsätt vetemjöl lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig, blank och släpper från bunken. Arbeta in margarinet när degen börjar kännas färdig. Tillsätt eventuellt lite mjöl till.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela i 50 lika stora delar. Forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa på plåtar under bakduk.
Dekorera med russin, stoppa russinen ordentligt i bullarna annars kan de "åka av". Pensla med sojagrädde precis innan gräddning.
Grädda i mitten av ugnen i ca 7-10 min.
Låt svalna under bakduk.

Vegetariska hamburgarbiffar utan ägg

Det är gott med hamburgare. För den som vill finns det finns många sorters färdiga vegetariska hamburgarbiffar i marknaden, men det är enkelt att göra en egen smet och steka egna vegohamburgare. Att koka bönor är enkelt men kräver lite planering, vill du spara tid är konserverade bönor i burk ett bra alternativ. Detta recept räcker till sex stora hamburgare eller åtta lite mindre. Smeten till burgarna är enkel att mixa men kräver en bra stavmixer eller matberedare som orkar mixa smeten ordentligt. Vill du baka egna hamburgerbröd finns det ett recept här nedan. En god hamburgerdressing gör jag av iMat Fraîche som jag kryddar med tomatpuré, oregano, salt och peppar.

Hamburgarbiffar
Ingredienser:
6 dl kokta bönor (tex. kidney- eller vita bönor), gärna blandade sorter (2 konservburkar, avsköljda)
3 dl havregryn
0,5 dl kallt vatten
1 liten lök i bitar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm paprikapulver

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät massa. Forma till 6 eller 8 runda bullar som du sedan plattar till hamburgarbiffar. Stek i rikligt med rapsolja på medelvärme i cirka 5 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl ljummet/fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
cirka 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula gästen i en bunke. Häll i vatten och olja, rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, grahamsmjöl och lite vetemjöl i taget. Arbeta så att degen blir smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 30-40 minuter. Forma degen till åtta runda bullar, platta bullarna till hamburgerbröd. Låt jäsa under duk i 15- 20 minuter till. Värm ugnen till 225 grader under tiden. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna i under bakduk.