Äggfria plättar med quinoa

Vi får ofta lite potatis, ris, quinoa eller matvete över från våra middagar, och jag försöker så gott det går använda dessa överblivna tillbehör till nya rätter. Överbliven potatis blir en god potatissallad med iMat fraîche som dressing och matvete blandar jag ofta i matiga sallader till lunchlådan. Ris och quinoa passar bra som bindemedel i bön- och linsbiffar. Denna gång blev det väldigt mycket quinoa över så jag använde den till matiga quinoaplättar.
Dessa plättar är passar bra till matlådan eller som utflyktsmat. Servera dem gärna med rårivna rotfrukter och en bönsallad till. Även keso passar bra till, men då är rätten inte helvegetarisk länge.

Ingredienser:
2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

3 dl kokt quinoa

4 dl mandelmjölk 

200 g naturell tofu

1 tsk salt
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser förutom quinoan till en slät massa, tillsätt quinoan.
Stek i rapsolja i medelvärme. Använd en plättpanna om du äger en, annars klicka flera små plättar i en större stekpanna.

Veganska lussebullar, saffransbröd utan ägg och mjölk

Den här degen räcker till 50 lussebullar. Jag bakade dem till olika former utan fyllning, men vill du ha sötare bullar går det bra att forma degen till snurrade bullar med riven mandelmassa i. Tips på hur du kan forma dina lussebullar och -katter hittar du här.

Du behöver:
5 dl havremjölk
300 g silken-tofu (mjuk tofu)
2-4 kuvert (1-2 g) saffran
1 krm salt
2 dl socker
1 paket jäst (50 g)
ca 16-20 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
havregrädde till pensling
russin

Gör så här:
Smula jästen i en stor bunke.
Vispa havremjölken och den mjuka tofun (i en kastrull) lätt så att tofun går i småbitar, värm till fingervarmt.
Häll mjölk-tofublanningen i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt saffran, salt och socker.
Tillsätt vetemjöl lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig, blank och släpper från bunken. Arbeta in margarinet när degen börjar kännas färdig. Tillsätt eventuellt lite mjöl till.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela i 50 lika stora delar. Forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa på plåtar under bakduk.
Dekorera med russin, stoppa russinen ordentligt i bullarna annars kan de "åka av". Pensla med sojagrädde precis innan gräddning.
Grädda i mitten av ugnen i ca 7-10 min.
Låt svalna under bakduk.

Vegetariska hamburgarbiffar utan ägg

Det är gott med hamburgare. För den som vill finns det finns många sorters färdiga vegetariska hamburgarbiffar i marknaden, men det är enkelt att göra en egen smet och steka egna vegohamburgare. Att koka bönor är enkelt men kräver lite planering, vill du spara tid är konserverade bönor i burk ett bra alternativ. Detta recept räcker till sex stora hamburgare eller åtta lite mindre. Smeten till burgarna är enkel att mixa men kräver en bra stavmixer eller matberedare som orkar mixa smeten ordentligt. Vill du baka egna hamburgerbröd finns det ett recept här nedan. En god hamburgerdressing gör jag av iMat Fraîche som jag kryddar med tomatpuré, oregano, salt och peppar.

Hamburgarbiffar
Ingredienser:
6 dl kokta bönor (tex. kidney- eller vita bönor), gärna blandade sorter (2 konservburkar, avsköljda)
3 dl havregryn
0,5 dl kallt vatten
1 liten lök i bitar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm paprikapulver

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät massa. Forma till 6 eller 8 runda bullar som du sedan plattar till hamburgarbiffar. Stek i rikligt med rapsolja på medelvärme i cirka 5 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl ljummet/fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
cirka 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula gästen i en bunke. Häll i vatten och olja, rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, grahamsmjöl och lite vetemjöl i taget. Arbeta så att degen blir smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 30-40 minuter. Forma degen till åtta runda bullar, platta bullarna till hamburgerbröd. Låt jäsa under duk i 15- 20 minuter till. Värm ugnen till 225 grader under tiden. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna i under bakduk. 

Krämig linssoppa

Det är linssoppans dag i dag, därför bjuder jag på ett recept på en linssoppa med gröna linser och havregrädde. Linssoppa är gott, billigt, lätt- och snabblagad mat som alltid är ett säkert kort även när det vankas gäster.

3 dl små gröna linser

1 röd lök

2 klyftor vitlök

Liten bit färsk chili

1 msk paprikapulver

3 msk rapsolja

1,2 l vatten

1 msk/tärning grönsaksbuljong 

3 tomater

1 liten tetra havregrädde

2 msk tomatpuré 

0,5-1 tsk salt

1-2 krm vitpeppar 

Blötlägg linserna i några timmar. Skölj de ordentligt i en sil efter blötläggningen.

Hacka lök, vitlök och chili fint. Fräs dem mjuka i rapsolja tillsammans med paprikapulvret i en gryta. Tillsätt linser, vatten och buljong. Koka tills linserna är mjuka, ca 10-20 minuter. 

Tärna tomaterna och tillsätt de, havregrädden och tomatpurén.

Koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Morotslåda på två olika sätt

Alla typer av rotfruktslådor är klassiker på finska julbord. Här kommer två recept på morotslåda. Receptet utan ris är för två men är enkelt att dubblera om du vill laga en större "låda". Det andra receptet innehåller ris och är lite matigare. Det går utmärkt att byta riset mot gryn av olika slag, eller använda överblivet ris, men kokar du ris till lådan använd gärna grötris. Båda recepten är helvegetariska/veganska, men det går att byta sojagrädde mot "ko-grädde" och margarin mot smör om så önskas. 

Morotslåda utan ris, för två

500 g morötter

½ tsk salt

1 krm vitpeppar 

en nypa muskot

1 dl sojagrädde

några matskedar ströbröd för att strö på ytan

Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna. Häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Morotslåda med ris, för fyra

1 kg morötter

ca 2 dl kokt ris

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 krm muskot

2 dl sojagrädde

På ytan: ströbröd och margarin

Koka 1 dl ris (gärna grötris) eller använd befintligt ris som blivit över. Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå och klicka några klickar margarin på. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

Havrebollar med krossade kakaobönor

En lite nyttigare alternativ till julgodis eller chokladbollar.

100 g mjölkfritt margarin

4 dl havre-quinoaflingor (eller havreflingor)

3 msk cacao nibs (krossade kakaobönor)

1 msk kakaopulver

3 msk gogibär

En knapp 1 dl strösocker 

1 tsk vaniljsocker 

Ca 3 msk sojamjölk

Att rulla bollarna i:

1 dl sesamfrön eller kokosflingor 

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt margarin i bitar och arbeta ingredienserna med fingrarna till en jämn smet. Tillsätt sojamjölk så att smeten får en lagom konsistens. Forma till tio bollar och avsluta med att rulla bollarna i sesamfrön eller kokosflingor.

Vegetarisk höstgryta

Ingredienser

3 dl kokta kikärtor (1 burk/tetra)

6-8 potatisar

1 äpple (syrlig)

1 röd eller gul lök

2 vitlöksklyftor

1 bit, ca 5 cm, ingefära

2 msk rapsolja

1 msk curry

0,5 msk paprikapulver

1 msk buljongpulver

1 msk tamari (eller annan sojasås)

1 msk tomatpuré

1 burk körsbärstomater/krossade tomater
0,5 konservburkar vatten

Gör så här

1. Skala och hacka löken och finhacka vitlöken och ingefäran.
2. Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med curry och paprikapulver i oljan i en gryta.
3. Skala potatisen och skär den i bitar. Tillsätt potatisen, tomaterna, buljongpulvret och en halv tomatburk vatten.
4. Skala och tärna äpplet, tillsätt i grytan.
5. Koka tills potatisen är mjuk, i ca 20 minuter.
6. Lägg i de kokta kikärtorna (avsköljda om du använder konserverade) och smaksätt med tamari och tomatpuré. Koka upp och smaka av.


Servera med ris eller matvete.