Vegetariska hamburgarbiffar utan ägg

Det är gott med hamburgare. För den som vill finns det finns många sorters färdiga vegetariska hamburgarbiffar i marknaden, men det är enkelt att göra en egen smet och steka egna vegohamburgare. Att koka bönor är enkelt men kräver lite planering, vill du spara tid är konserverade bönor i burk ett bra alternativ. Detta recept räcker till sex stora hamburgare eller åtta lite mindre. Smeten till burgarna är enkel att mixa men kräver en bra stavmixer eller matberedare som orkar mixa smeten ordentligt. Vill du baka egna hamburgerbröd finns det ett recept här nedan. En god hamburgerdressing gör jag av iMat Fraîche som jag kryddar med tomatpuré, oregano, salt och peppar.

Hamburgarbiffar
Ingredienser:
6 dl kokta bönor (tex. kidney- eller vita bönor), gärna blandade sorter (2 konservburkar, avsköljda)
3 dl havregryn
0,5 dl kallt vatten
1 liten lök i bitar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm paprikapulver

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät massa. Forma till 6 eller 8 runda bullar som du sedan plattar till hamburgarbiffar. Stek i rikligt med rapsolja på medelvärme i cirka 5 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl ljummet/fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
cirka 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula gästen i en bunke. Häll i vatten och olja, rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, grahamsmjöl och lite vetemjöl i taget. Arbeta så att degen blir smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 30-40 minuter. Forma degen till åtta runda bullar, platta bullarna till hamburgerbröd. Låt jäsa under duk i 15- 20 minuter till. Värm ugnen till 225 grader under tiden. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna i under bakduk. 

Krämig linssoppa

Det är linssoppans dag i dag, därför bjuder jag på ett recept på en linssoppa med gröna linser och havregrädde. Linssoppa är gott, billigt, lätt- och snabblagad mat som alltid är ett säkert kort även när det vankas gäster.

3 dl små gröna linser

1 röd lök

2 klyftor vitlök

Liten bit färsk chili

1 msk paprikapulver

3 msk rapsolja

1,2 l vatten

1 msk/tärning grönsaksbuljong 

3 tomater

1 liten tetra havregrädde

2 msk tomatpuré 

0,5-1 tsk salt

1-2 krm vitpeppar 

Blötlägg linserna i några timmar. Skölj de ordentligt i en sil efter blötläggningen.

Hacka lök, vitlök och chili fint. Fräs dem mjuka i rapsolja tillsammans med paprikapulvret i en gryta. Tillsätt linser, vatten och buljong. Koka tills linserna är mjuka, ca 10-20 minuter. 

Tärna tomaterna och tillsätt de, havregrädden och tomatpurén.

Koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Morotslåda på två olika sätt

Alla typer av rotfruktslådor är klassiker på finska julbord. Här kommer två recept på morotslåda. Receptet utan ris är för två men är enkelt att dubblera om du vill laga en större "låda". Det andra receptet innehåller ris och är lite matigare. Det går utmärkt att byta riset mot gryn av olika slag, eller använda överblivet ris, men kokar du ris till lådan använd gärna grötris. Båda recepten är helvegetariska/veganska, men det går att byta sojagrädde mot "ko-grädde" och margarin mot smör om så önskas. 

Morotslåda utan ris, för två

500 g morötter

½ tsk salt

1 krm vitpeppar 

en nypa muskot

1 dl sojagrädde

några matskedar ströbröd för att strö på ytan

Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna. Häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Morotslåda med ris, för fyra

1 kg morötter

ca 2 dl kokt ris

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 krm muskot

2 dl sojagrädde

På ytan: ströbröd och margarin

Koka 1 dl ris (gärna grötris) eller använd befintligt ris som blivit över. Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå och klicka några klickar margarin på. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

Havrebollar med krossade kakaobönor

En lite nyttigare alternativ till julgodis eller chokladbollar.

100 g mjölkfritt margarin

4 dl havre-quinoaflingor (eller havreflingor)

3 msk cacao nibs (krossade kakaobönor)

1 msk kakaopulver

3 msk gogibär

En knapp 1 dl strösocker 

1 tsk vaniljsocker 

Ca 3 msk sojamjölk

Att rulla bollarna i:

1 dl sesamfrön eller kokosflingor 

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt margarin i bitar och arbeta ingredienserna med fingrarna till en jämn smet. Tillsätt sojamjölk så att smeten får en lagom konsistens. Forma till tio bollar och avsluta med att rulla bollarna i sesamfrön eller kokosflingor.

Vegetarisk höstgryta

Ingredienser

3 dl kokta kikärtor (1 burk/tetra)

6-8 potatisar

1 äpple (syrlig)

1 röd eller gul lök

2 vitlöksklyftor

1 bit, ca 5 cm, ingefära

2 msk rapsolja

1 msk curry

0,5 msk paprikapulver

1 msk buljongpulver

1 msk tamari (eller annan sojasås)

1 msk tomatpuré

1 burk körsbärstomater/krossade tomater
0,5 konservburkar vatten

Gör så här

1. Skala och hacka löken och finhacka vitlöken och ingefäran.
2. Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med curry och paprikapulver i oljan i en gryta.
3. Skala potatisen och skär den i bitar. Tillsätt potatisen, tomaterna, buljongpulvret och en halv tomatburk vatten.
4. Skala och tärna äpplet, tillsätt i grytan.
5. Koka tills potatisen är mjuk, i ca 20 minuter.
6. Lägg i de kokta kikärtorna (avsköljda om du använder konserverade) och smaksätt med tamari och tomatpuré. Koka upp och smaka av.


Servera med ris eller matvete. 

Potatissallad med svarta bönor

Den här potatissalladen går bra att servera både ljummen eller kall. Hur än du väljer att servera den är det viktigt att dressingen blandas i medan potatisen fortfarande är varm så att potatisbitarna suger åt sig dressingen ordentligt.

Du behöver:
1 kg potatis
1 rödlök
1 tetra svarta bönör
10 skivade Kalamata oliver

Dressing:
0.5 dl kallpressad olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skala potatisen eller skrubba ordentligt om du använder färskpotatis, och koka den (det tar ca 20 min om du använder "vinterpotatis" och ca 10 min om du använder färskpotatis). Blanda dressingen medan potatisen kokar. Skär potatisen i bitar så snart den är färdigkokt (ta hjälp av en gaffel om du inte kan hålla potatisen med fingrarna). Blanda i dressingen. Hacka löken, skiva oliverna och skölj bönorna i en sil. Blanda i potatisen. Klart att serveras som en ljummen sallad, vill du servera salladen kall, låt den svalna och kyl ner den i kylskåpet.

Flygande Jacob på mitt vegetariska vis

Av någon märklig anledning blev jag sugen på Flygande Jacob. Denna svenska 70-talsklassiker som jag inte ens visste fanns, eftersom jag är uppvuxen i Finland, innan en vän serverade mig en version av rätten någon gång i slutet av 80-talet. Av naturliga anledningar, det vill säga att jag nuförtiden varken äter kyckling eller bacon, har jag inte ätit rätten på sådär tjugoår. Men nu blev jag sugen och när sambon frågade hur rätten blivit till från började jag googla runt lite. Flygande Jacob var den tredje mest googlade maträtten 2010, efter tzatziki och ugnspannkaka, skriver Lisa Förare Winbladh. Den verkade vara synnerligen populär bland unga män i åldern runt 20-25, vilket är intressant eftersom dessa unga män inte ens var födda på 70-talet när rätten blev till. Jag läser vidare i Allt om mat att receptet till Flygande Jacob publicerades år 1976 och att rätten skapades av en Ove Jacobsen som arbetade inom flygfrakten, därav namnet.

Jag bytte kycklingen mot quornbitar, uteslöt bacon, bytte vispgrädden mot havregrädde och gjorde en jordnötssås i stället för en sås med chiliketchup. Eftersom Flygande Jacob är en ganska färglös maträtt serverade jag den med svart ris och en sallad med tomater och ärtor. Receptet här nedan räcker bra för fyra-fem personer.

Ingredienser
600 g quornbitar (låt de tina innan tillagningen)
2 små eller 1 stor banan
1 dl osaltade jordnötter (använder du saltade minska på saltet i såsen)

Jordnötssås:
2 dl jordnötssmör med salt (jag använde Kung Markattas)
5 dl havregrädde (2 tetrapack)
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här
Lägg quornbitarna i en smord ugnsform. Lägg på skivade bananer och strö över jordnötterna.
Koka Jordnötssåsen: Koka upp havregrädden och jordnötssmöret i en kastull, krydda och smaka av.
Häll såsen över formen och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 20-30 minuter.
Klart!