Vegetarisk ärtsoppa av gröna ärtor

Ärtsoppa är så bra mat. Den värmer på vintern, är enkel att tillaga, billig, proteinrik och omtyckt av de flesta. Ärtsoppa äter man traditionellt på torsdagar och jag tror att det är en tradition som härstammar från den katolska tiden. Katoliker fastar (äter veganmat och i vissa fall fisk) på fredagar och därför äter man gärna riktigt mättande och proteinrikt mat dagen innan. Den klassiska ärtsoppan med både ärtor och fläskkött är ju en riktig proteinbomb, men även utan kött är ärtsoppan en bra proteinkälla.

I Sverige kokar man ärtsoppa av vita ärtor, men jag som är uppvuxen i Finland kokar min ärtsoppa på finskt vis av gröna ärtor. Den finska ärtsoppan är för övrigt lik den svenska vilket är helt naturligt eftersom Finland länge var en del av Sverige. Därför satt Erik XIV fånge i Åbo slott en period, även om han dog i Örbyhus troligtvis efter att ha ätit ärtsoppa kryddad med arsenik.

Denna recept innehåller varken arsenik, kött eller färdiga buljongprodukter. Den är lätt att tillaga men du måste blötlägga ärtorna dagen innan, så lite planering krävs det. Ärtorna ska ligga i blöt i minst 8-10 timmar (mina fick ligga i blöt i 24 h). Efter blötläggningen; häll av blötläggningsvattnet och fyll med nytt vatten innan du kokar.

Ingredienser
500 g torkade gröna ärtor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 palsternacka
1 morot
1 bit rotselleri
salt efter smak
(vitpeppar, mejram, timjam)

Koka de blötlagda ärtorna i nytt vatten tillsammans med grönsakerna i stora bitar. Löken får gärna vara hel, då är den lättare att plocka upp sedan. Vattnet ska täcka ärtorna. Vill du ha en vattnigare soppa kan du tillsätta mer vatten senare.
Koka i minst en timme, men gärna i 2-3 timmar, på medelvärme.
Plocka upp grönsaksbitarna från soppan och krydda med salt och eventuellt andra kryddor.

Jag tog en för liten kastrull i början och fick byta till en större, så ta en riktigt stor kastrull från början så slipper du en massa besvär.

Tacokrydda

De färdiga tacokryddorna är visserligen lätta att använda, men väldigt dyra och enligt min mening inte ens speciellt goda, dessutom innehåller de färdiga tacokryddorna mycket socker och salt samt en massa  onödiga tillsatser. En egen tacokrydds-blandning är enkel att göra och genom att blanda kryddan själv kan du själv bestämma hur mycket salt och socker den ska innehålla. Jag blandar min krydda så här:

3 msk cayennepeppar

2 msk paprikapulver

2 msk mald spiskummin

1 msk salt 

1 tsk chiliflingor

1 tsk socker

1 tsk oregano

Blanda ingredienserna. Förvara i en burk med lock.

1-2 msk krydda är lagom till 300 g quorn- eller sojafärs. Jag använder 2 msk till en quornfärspåse på 300 g, men om du lagar mat till mindre barn kan du ta lite mindre av kryddan eftersom denna kryddblandning är lite starkare än "köpeblandningen".  

Pepparkaksdeg, pepparkakor

Pepparkakor bakade av mina elever i skolan.

Detta recept ger ungefär lika mycket pepparkaksdeg och pepparkakor som de flesta färdiga pepparkasdegarna i mataffärerna. Cirka 80 pepparkakor blir det om du bakar de riktigt tunna, gör du större och tjockare pepparkakor blir det färre. Pepparkaksbaket kräver lite planering eftersom degen ska göras minst ett dygn innan den ska bakas, men degen kan sparas i kylskåpet i ett par veckor utan problem och den kan även frysas.

100 g margarin eller smör
1½ dl socker
½ dl mörk sirap
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
Drygt ½ dl vatten
5 dl vetemjöl

1. Rör rumsvarmt fett, socker och sirap smidigt.
2. Rör ner kryddorna och bikarbonaten ordentligt.
3. Rör ner vattnet.
4. Rör ner det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.

Degen ska ligga inplastad i kylskåpet i minst ett dygn innan den bakas.

När du bakar: ta en bit av degen i taget, arbeta den smidig och kavla degen tunt på lätt mjölat bakbord.
Ta ut kakor med pepparkaksformar och lägg de på kalla plåtar med bakplåtspapper.

Pepparkakorna ska gräddas i 200°-225° i mitten av ugnen i ca 4-5 min.

Undvik att lägga pepparkakorna på varma plåtar, då kan de bli blåsiga. Låt svalna på bakgaller eller på bakplåtspapper utan bakplåt.

Linssoppa med rotfrukter och pepparrotskräm

Detta recept räcker till många, 6-8 portioner.
Linssoppa är en klassiker, den är proteinrik, god samt lätt och billig att tillaga. Denna soppa innehåller rotfrukter och serveras med en god och stark pepparrotskräm.

400 g röda linser (ca 6 dl)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 potatisar
2 l vatten
3 msk tomatpuré
1 msk curry
paprikapulver
salt
peppar

Skala, skölj och grovriv rotfrukterna.
Skala, skölj och tärna potatisen.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj linserna i en sil.
Fräs lök, vitlök och curry i olja i en stor kastrull tills löken är mjuk.
Lägg i de rivna rotfrukterna, potatisen, linserna och vattnet i kastrullen.
Koka på medelvärme under lock tills linserna är mjuka, i ca 20-25 min.
Smaksätt med tomatpuré, paprikapulver, salt och peppar.

Medan soppan kokar kan du tillaga pepparrotskrämen, klicka en klick i sopptallriken vid serveringen.

Pepparrotskräm
2 dl creame fraiche
1 dl finriven färsk pepparrot
salt och peppar efter smak

Blanda ingredienserna.

Lingonchutney

Jag hittade en påse med förra årets lingon när jag rotade i frysen. Eftersom vi äter väldigt sällan sylt men chutney då och då testade jag att koka chutney av dessa lingon. Det blev bra. 

12 dl lingon

1 hackad röd lök

1 hackad gul lök

1-2 msk grovriven färsk ingefära

6 dl strösocker

2 tsk kanel

1 tsk röda chili flingor

2 tsk salt

2 msk ättiksprit (24%)

0.5 dl vatten

Blanda alla ingredienserna i en kastrull.

Koka på svag värme under lock i cirka 50 minuter, rör om då och då.

Häll i rena glasburkar, sätt på locket direkt.

Förvara i kylskåp.

Chutneyn är ganska rinnig när den är varm men den stelnar när den svalnar.

Gott att servera som tillbehör, jag använder chutney som ingrediens i kebab. 

Pad Thai med tofu

200 g nudlar (risnudlar men även äggnudlar funkar om du äter ägg)
400 g tofu
0,5 dl soja
0,5 tsk salt
2 msk honung
1 liten purjolök
1 vitlöksklyfta
200 g färska böngroddar
2 msk olja
1 krm röd chili
1 dl hackade salta jordnötter
1 lime i klyftor

1. Koka nudlarna efter anvisningarna i förpackningen.
2. Skiva tofun och fräs den i sojan i en stekpanna. Tillsätt salt och honung. Ställ åt sidan.
3. Woka strimlad purjolök, hackad vitlök och böngroddar i oljan tills de är lagom mjuka.
4. Tillsätt den röda chilin, nudlarna och tofun, hetta upp.
5. Smaka av, och smaksätt med chili/peppar och salt om det behövs.
6. Servera med hackade jordnötter och limeklyftor.

Kall gurk- och zucchinisoppa

I sommar har vi semestrat på Kreta, rest runt på ön samt yogat en vecka Astanga yoga i Rethynon. Yogastället hade även en restarang, Soul Kitchen, där det serverades god vegetarisk och ekologisk mat. Vi åt både frukost och middag på restaurangen, och fick ofta goda kalla soppor till förrätt där. Med inspiration från Soul Kitchen kokade jag denna soppa. Den blev god och som godast den som riktigt kall. Koka den i god tid innan serverig, så att den hinner kylas ner ordentligt. Receptet räcker till fyra förrätter eller två huvudrätter.


Ingredienser:
2-3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk olivolja
2 zucchini
5 dl vatten
½ gurka
2 msk hackad färsk basilika
(½ tsk flytande honung)
nymalen svartpeppar

Gör så här
1. Skala och grovhacka vitlök, ansa och strimla purjolök. Fräs i olivolja i låg värme i en kastrull tills purjolöken är mjuk.
2. Under tiden: skär zucchinin i grova bitar. Lägg zucchinin i kastrullen och häll på 5 dl vatten, koka i medelvärme i ca 20 minuter.
3. Mixa soppan med en stavmixer. Låt svalna.
4. Skär gurkan i bitar. Mixa i gurkan i soppan.
5. Krydda med honung, basilika, salt och peppar.
6. Ställ i kylskåpet och låt kallna.