Min goda morotssoppa

Ingredienser:
½ purjolök
1 kg morötter
2 dl röda linser
1,2 l vatten
1 buljongtärning eller motsvarande
salt, vitpeppar, cayennepeppar och muskotnöt
En näve färsk persilja eller koriander, kan uteslutas.

1. Tvätta purjon ordentligt och skär den i strimlor.
2. Skala och skölj morötterna, och skär de i mindre bitar.
3. Skölj linserna i en sil.
4. Koka purjon, morötterna, linserna, vattnet och buljongprodukten i en kastrull i medelvärme tills morötterna och linserna är mjuka, ca 20-30 min.
5. Mixa till en slät soppa med en stavmixer.
6. Krydda efter smak.
8. Strö på hackad persilja eller koriander.
7. Servera med en klick cream fraische eller sojadito på tallriken.

Morotstsatsiki

1-2 grovrivna morötter

1 hackad vitlöksklyfta

2 dl yoghurt, fetthalt ca 10 %

1 msk citronsaft

salt och peppar efter smak

(hackad färsk mynta)

Blanda ingredienserna

En god alternativ till den vanliga tsatsikin, inte minst på vintern om du inte vill äta växthusodlat och/eller långtransporterat gurka.

Uppdatering:
Det går bra att ersätta komjölks-yoghurten med osötad sojayoghurt, det gör jag numera, men då krävs det några matskedar god olivolja i tsatsikin för smakens skull. 

Mascarponemousse med citronsmak

En enkel och jättefräsch avslutning på en måltid, helst en italienskt inspirerad sådan.

Ingredienser:
250 g mascarpone
2 dl lemoncurd

Blanda ihop mascarpone och lemoncurd.
Fördela moussen i 4-6 glas, beroende på hur stora portioner du vill ha.

Jag använde en hemlagad lemoncurd som vi fått i present, men det går att köpa färdigt på burk. Eller varför inte göra en egen med hjäp av receptet här.

Päron-äppelpaj

Denna knäckiga paj räcker bra till 4-6 personer. Jättegod till fikat men även som efterrätt till en soppmiddag. Du kan servera den med vaniljsås eller -glass, men jag förderar vaniljgräddfil till.

1 kg päron och äpplen blandat 

150 g smör eller margarin

3 dl havregryn

2 dl socker

½ dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

2 msk mjölk e

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Skala, kärna och skiva päronen och äpplena tunt. Lägg fruktskivorna i en smord ugnssäker form.

3. Smält smöret i en kastrull. Dra från värmen. Blanda i alla övriga ingredienser.

4. Fördela smeten over fruktskivorna.

5. Ställ i ugnen i ca 30 min till pajen är gyllenbrun och knäckig.

Servera med vaniljgräddfil (5 dl gräddfil smaksatt med socker och vaniljsocker)

Lasagne med yoghurt

Lasagneplattor

1 liten lök
1 msk margarin
1-2 dl quornfärs
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt, peppar, basilika, oregano

5 dl naturell yoghurt
salt, peppar

1-2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°.
Gör en sats quornfärssås.
1. Skala och hacka löken.
2. Smält margarinet i en stekpanna.
3. Fräs löken ljusgul.
4. Lägg i quornfärsen och stek den tillsammans med löken.
5. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré, krydda.
6. Låt koka ca 5 min på svag värme.

Krydda yoghurten med salt och peppar.
Smörj en ugnssäker form.
Fyll formen: quorfärssås, lasagneplattor, yoghurt, lasagneplattor, quornfärssås osv.
Översta laget ska vara sås.
Strö över den rivna osten.
Grädda i ca 20- 30 min i 200° tills lasagneplattorna är mjuka och
ytan har en fin färg.

En del av yoghurten kan ersättas med keso.

Röd linssoppa

4 potatisar
1 gul lök, en bit purjolök eller 2 charlottenlökar
2 klyftor vitlök
3 dl röda linser
1 msk rapsolja
12 dl vatten
1 buljongtärning eller motsvarande
2 msk tomatpure
paprikapulver, salt och peppar

1. Skala, skölj och tärna potatisen.
2. Skala och hacka löken och vitlöken.
3. Skölj linserna i en sil.
4. Fräs löken och vitlöken i olja i en kastrull.
5. Lägg i potatis, linser, vatten och buljongpasta/-tärning i kastrullen.
6. Koka på medelvärme under lock tills linserna är mjuka, ca 20-25 min.
7. Smaksätt med tomatpure, paprikapulver, salt och peppar.
8. Servera med citronklyftor. Pressad citron är jättegott i soppan.

Hasselnötspasta

500 g tagliatelle (gärna fullkorn)

2 dl hasselnötter
1 liten purjolök
1 msk olivolja
2 burkar cream fraiche 15%
½ dl vatten
(2 vitlöksklyftor)
färsk basilika
salt
grovmalen svartpeppar


Koka pastan under tiden du tillagar såsen.
Hacka hasselnötterna grovt. Skölj och strimla purjolöken. Finhacka vitlöken. Fräs purjo- och vitlöken mjuk i olivoljan i en kastrull. Tillsätt cream fraiche, vatten och de hackade hasselnötterna.
Krydda med salt och peppar. Låt småkoka i några minuter. Hacka basilikan under tiden.
Blanda i basilikan. Servera med såsen blandat med tagliatelle.