I sommar har vi semestrat på Kreta, rest runt på ön samt yogat en vecka Astanga yoga i Rethynon. Yogastället hade även en restarang, Soul Kitchen, där det serverades god vegetarisk och ekologisk mat. Vi åt både frukost och middag på restaurangen, och fick ofta goda kalla soppor till förrätt där. Med inspiration från Soul Kitchen kokade jag denna soppa. Den blev god och som godast den som riktigt kall. Koka den i god tid innan serverig, så att den hinner kylas ner ordentligt. Receptet räcker till fyra förrätter eller två huvudrätter.
Ingredienser:
2-3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk olivolja
2 zucchini
5 dl vatten
½ gurka
2 msk hackad färsk basilika
(½ tsk flytande honung)
nymalen svartpeppar
Gör så här
1. Skala och grovhacka vitlök, ansa och strimla purjolök. Fräs i olivolja i låg värme i en kastrull tills purjolöken är mjuk.
2. Under tiden: skär zucchinin i grova bitar. Lägg zucchinin i kastrullen och häll på 5 dl vatten, koka i medelvärme i ca 20 minuter.
3. Mixa soppan med en stavmixer. Låt svalna.
4. Skär gurkan i bitar. Mixa i gurkan i soppan.
5. Krydda med honung, basilika, salt och peppar.
6. Ställ i kylskåpet och låt kallna.
